Ricette Archivi - a Scuola di gusto

Intervista a Giuseppina Siotto, chef di cucina Naturale

8 novembre 2017

Abbiamo intervistato Giuseppina Siotto, antropologa, autrice, cuoca, docente di cucina naturale e direttore didattico per il corso Veg-Vegetarian chef. Pina ha iniziato a studiare e praticare la cucina naturale e la macrobiotica dal 1986, mentre frequentava il Dams di Bologna. Dal 2004 ha fatto di questa scelta, prettamente personale, anche una professione, iniziando la collaborazione…

Nonna Papera e le sue crostate

3 novembre 2017

Chi non conosce Nonna Papera, celebre personaggio dei fumetti della Walt Disney, nonna paterna di Paperino e bisnonna di Qui, Quo e Qua? Nonna Papera ha moltissime qualità, fra tutte è una cuoca sopraffina e i suoi banchetti erano sempre un momento di festa per tutti. La sua fama di cuoca provetta viene consacrata nel 1970 con…

Il pesto verde dell’Erbana

25 ottobre 2017

Quanti ingredienti si possono utilizzare in cucina per preparare un buon pesto? Oggi ve ne presentiamo uno speciale, della nostra Beatrice Calia, “L’Erbana”, Chef e docente di Cucina Natural Green, che nelle sue preparazioni utilizza alimenti di origine vegetale, compreso le preziose erbe, spezie e fiori. Abbiamo conosciuto il pesto dell’ “Erbana” durante uno dei corsi che…

Pane di San Petronio

4 ottobre 2017

Cosa non può mancare nelle tavole delle famiglie bolognesi nel giorno in cui si festeggia il Santo Patrono della città? Il Pane! sì, ma vestito a festa, arricchito di nobile Prosciutto Crudo di Parma e Parmigiano Reggiano, un pane votivo e al tempo stesso da giorni di festa. Ecco qui la ricetta per preparare il…

Le polpette al sugo di Pietro Bonacorsi

25 settembre 2017

Con l’arrivo dei primi freddi cosa c’è di meglio di un piatto di fumanti polpette al sugo! La ricetta è di uno dei nostri docenti, lo chef Pietro Bonacorsi, consulente per la parte Grill & Barbecue dell’Antica Trattoria del Reno e campione Italiano di Barbecue 2016 coi “Mvtina BBQ Academy”. Queste polpette sono anche molto…

Intervista a Thomas Giardini

6 settembre 2017

Abbiamo intervistato Thomas Giardini, Presidente dell’Associazione Panificatori di Bologna e Provincia che ci ha parlato di come è nata la sua passione per l’arte bianca. Un lavoro che richiede tanto amore quello del panificatore, ma che sa regalare moltissime soddisfazioni. L’impegno al servizio della comunità Abbiamo chiesto a Thomas Giardini un ricordo di un momento professionale particolarmente significativo della sua carriera. Il presidente…

La torta di mele!

31 agosto 2017

La torta di mele è forse IL dolce per antonomasia. Il pasticcere Marco Balboni, Coordinatore didattico per l’area Pasticceria della scuola e membro fondatore dell’Associazione Pasticceri di Bologna e provincia, ci propone la sua versione per un dolce ideale per tutte le occasioni. Ecco la ricetta: Tempo di preparazione: 30 minuti Tempo di cottura: 25 minuti Porzioni: 10 Ingredienti: 250 g di burro…

La pesca melba

17 agosto 2017

La pesca è uno dei frutti per eccellenza dell’estate dalle molteplici qualità e ci sono tantissimi modi di gustarla! Oggi vi proponiamo una ricetta estiva di Auguste Escoffier, uno dei grandi cuochi della storia della cucina internazionale, la Pesca Melba. Questo dessert a base di ingredienti semplici fu creato nel ‘900 in onore della cantante lirica australiana Nellie Melba: lo chef francese era stato profondamente commosso…

Lunette di melanzana e scamorza

9 agosto 2017

La pasta ripiena? Si prepara (e si gusta!) volentieri anche d’estate! La nostra docente Paola Lazzari Pallotti, ci ha consigliato una delle ricette dell’Associazione Sfogline di Bologna e Provincia, della quale è presidente, le lunette di melanzana, con uno sfizioso ripieno a base di melanzane e scamorza. Volete provarla? ecco la ricetta! Ingredienti per 4/6 persone Per la…

La crema pasticcera di François Massialot

28 luglio 2017

La crema pasticcera è protagonista di tantissimi dolci della tradizione italiana. Gli ingredienti base sono uova, zucchero, latte, ma ci sono decine di modi diversi di prepararla e tantissime varianti per tutti i gusti: vegan, senza uova, senza lattosio, con farina, con amido di mais, aromatizzata al limone, alla vaniglia, all’arancia, alleggerita con la panna…

Pizzette Estive con peperoni e tonno

7 luglio 2017

La foodblogger Stefania Mulè, amministratrice del blog BigShade ci ha preparato delle pizzette ideali per un aperitivo estivo. Si preparano in poco tempo; val la pena accendere il forno! Ecco la ricetta! Ingredienti per circa venti pizzette per l’impasto: 150 g di farina 0 150 g di farina di semola 200 ml di acqua a…

Cucinare in lavastoviglie: semplice, economico, salutare

26 giugno 2017

Cucinare in lavastoviglie: ne avete mai sentito parlare? Si tratta di un metodo di cottura che ha fatto furore alcuni anni fa anche in Italia, portato alla ribalta da Lisa Casali, scienziata ambientale, esperta di cucina sostenibile che, attraverso il suo libro “Cucinare in lavastoviglie” ha snocciolato tutti i vantaggi di questo stravagante sistema per sfornare…

Rinfrescarsi con l’acqua aromatizzata

23 giugno 2017

Arriva l’estate e il nostro corpo ci chiede di introdurre più liquidi e fare frequenti ricariche di energia. Per chi vuole rinfrescarsi e al tempo stesso evitare di assumere bevande zuccherate, magari aiutando il proprio organismo a depurarsi, le acque aromatizzate sono un’ottima soluzione. In commercio si trovano ormai anche in Italia bottigliette di acqua aromatizzata…

Cucinare con gli scarti: le bucce dei piselli

12 giugno 2017

Secondo un recente studio della Commissione Europea, in Europa finiscono nella spazzatura 179 chili di cibo pro capite all’anno. Poco meglio in Italia: ben 146 chili. In termini economici si tratta di un enorme spreco, considerato che una famiglia italiana media butta ogni anno 360 euro nella pattumiera. Non solo avanzi e alimenti andati a male:…

Intervista a Roberto Sarti, Presidente dell’Associazione Pasticceri di Bologna

5 giugno 2017

Abbiamo intervistato Roberto Sarti, Presidente dell’Associazione Pasticceri di Bologna e Provincia, nata nel 2011 in seno all’Associazione Panificatori Bolognesi, di fatto creata durante una manifestazione benefica organizzata per raccogliere fondi per la Basilica di Santo Stefano a Bologna. L’Associazione ha per obiettivo quello di esaltare i vari aspetti della tradizione e della cultura dolciaria del territorio…

Intervista a Paola Lazzari Pallotti, presidente dell’Associazione Sfogline di Bologna e Provincia

15 maggio 2017

Abbiamo intervistato Paola Lazzari Pallotti, presidente dell’Associazione Sfogline di Bologna e Provincia, organizzazione nata nel 2011 per iniziativa di Associazione Panificatori di Bologna e Provincia e Confcommercio Ascom Bologna per promuovere, tutelare e tramandare l’antica arte del mattarello. Con il suo lavoro di sfoglina, Paola Lazzari Pallotti contribuisce ad esaltare tutti gli aspetti della tradizione e…

La ricetta dello chef: brasato di manzo al vino rosso di Fabio Berti

13 ottobre 2016

Siamo giunti al quinto appuntamento con la ricetta dello Chef che troverete anche su 84.000, il magazine mensile per chi studia, insegna e lavora all’Università di Bologna. Il protagonista oggi è lo chef Fabio Berti, uno dei simboli della ristorazione “di sostanza” bolognese, della Trattoria Bertozzi, che gestisce con successo insieme al suo socio fraterno Alessandro Gozzi da…

La ricetta dello chef: Fragole, yogurt e orzo soffiato di Alessandro Panichi

3 agosto 2016

Terzo appuntamento con la ricetta dello Chef che troverete anche su 84.000, il magazine mensile per chi studia, insegna e lavora all’Università di Bologna. Lo chef Alessandro Panichi, del Ristorante Sotto l’Arco in Villa Aretusi, ci propone un dolce al piatto dalle diverse consistenze: la spuma e il gelato di yogurt si sposano perfettamente con il contrasto croccante della…

La ricetta dello Chef: la frittatina di verdure di Massimiliano Poggi

17 giugno 2016

Secondo appuntamento con la ricetta dello Chef che troverete anche su 84.000, il magazine mensile per chi studia, insegna e lavora all’Università di Bologna. Oggi vi proponiamo una ricetta ricercata per riproporre la frittata in chiave gourmet. Il piatto è opera di Massimiliano Poggi, chef dell’omonimo ristorante a Trebbo di Reno (Bo) e docente presso a…

La ricetta dello Chef: il Falso Farro di Vincenzo Vottero

16 giugno 2016

Avete preso 84.000? Presso i principali esercizi pubblici di Bologna e tutte le Scuole Universitarie è in distribuzione il magazine Mensile per chi studia, insegna e lavora all’Università di Bologna. Dal mese di Maggio la rivista ospiterà una delle ricette dei nostri docenti. Questo mese è stata pubblicata una ricetta davvero particolare dello chef Vincenzo Vottero, il nostro…

Gli Onion Pakoras al corso di cucina indiana

16 giugno 2016

Davvero una bella serata quella trascorsa in compagnia della chef Sandra Del Prete che ha insegnato ai corsisti come preparare alcune ricette della cucina indiana. La docente gestisce insieme al marito il famoso Ristorante India a Bologna e, oltre a tenere corsi di cucina indiana, amministra il blog India in cucina ed è insegnante di Yoga a Bologna. Presente…

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