7 Giugno 2017
Ristretto, lungo, macchiato, decaffeinato, con latte freddo, con latte caldo, amaro, dolcissimo, in tazza grande, in vetro, bollente, anzi, ustionante, freddo o appena tiepido. L’importante è che sia caffè! Il caffè, in tutte le sue interpretazioni, è la bevanda preferita dagli italiani: ben il 97% della popolazione tra i 18 e i 65 anni consuma…
5 Giugno 2017
Abbiamo intervistato Roberto Sarti, Presidente dell’Associazione Pasticceri di Bologna e Provincia, nata nel 2011 in seno all’Associazione Panificatori Bolognesi, di fatto creata durante una manifestazione benefica organizzata per raccogliere fondi per la Basilica di Santo Stefano a Bologna. L’Associazione ha per obiettivo quello di esaltare i vari aspetti della tradizione e della cultura dolciaria del territorio…
1 Giugno 2017
Venerdì 26 maggio si è tenuta la conclusione del corso professionale Pasticceria di base con l’esame finale tenutosi presso il nostro laboratorio. I corsisti hanno affrontato la prova scritta sugli argomenti trattati durante le novanta ore di corso pratico. A seguire, gli allievi si sono cimentati nella farcitura e decorazione del pan di spagna preparando creme a…
26 Maggio 2017
Si è conclusa la seconda edizione del corso professionale Veg-Vegetarian Chef con l’esame finale, suddiviso in una prova scritta sugli argomenti trattati e a seguire la prova pratica svolta a gruppi. La prova pratica verteva sulla realizzazione di due piatti ispirati alla vasta tradizione culinaria italiana rivisitati in chiave vegana. Volete sapere cosa hanno preparato i corsisti? Ecco qui i piatti!…
22 Maggio 2017
Probabilmente avete sgranocchiato viole candite almeno una volta nella vita, bevuto un karkadè o magari da bambini anche voi avete succhiato gli steli dell’acetosella gialla, per attingere alla sua linfa acidula che rinfresca e pizzica la lingua allo stesso tempo. Non vi sembrerà bizzarro allora mangiare una zuppa di tarassaco o un’insalatina di nasturzi! L’uso…
15 Maggio 2017
Abbiamo intervistato Paola Lazzari Pallotti, presidente dell’Associazione Sfogline di Bologna e Provincia, organizzazione nata nel 2011 per iniziativa di Associazione Panificatori di Bologna e Provincia e Confcommercio Ascom Bologna per promuovere, tutelare e tramandare l’antica arte del mattarello. Con il suo lavoro di sfoglina, Paola Lazzari Pallotti contribuisce ad esaltare tutti gli aspetti della tradizione e…
10 Maggio 2017
L’olio extra vergine di oliva, proclamato nel 2010 dall’Unesco patrimonio culturale immateriale dell’umanità, è l’elemento portante della dieta mediterranea e della nostra storia gastronomica. Di questa preziosa fonte di benessere se ne parla spesso, ma siamo sicuri di saper riconoscere un buon olio e abbinarlo al meglio nelle preparazioni culinarie, sfruttando appieno le sue incredibili…
8 Maggio 2017
Pazzi per lo street food? Siete in buona compagnia! Secondo una recente indagine di mercato, il 2016 è stato l’anno del boom dello street food in Italia, con un impressionante + 13% rispetto all’anno precedente. Il risultato? una persona su due dichiara di acquistare regolarmente cibo di strada. Questa non è certo una tendenza esclusivamente italiana:…
13 Aprile 2017
Lunedì 10 aprile si è concluso il corso professionale Panetteria con l’esame finale in squadre presso il nostro laboratorio. Sotto la guida dei nostri esperti docenti i corsisti hanno imparato a conoscere le materie prime, a lavorare gli impasti, le tecniche di lievitazione, la cottura dei prodotti e l’utilizzo delle più moderne attrezzature e tecnologie…
5 Aprile 2017
Sabato primo Aprile si è concluso il quarto corso professionale per futuri Pizzaioli organizzato in collaborazione con la Scuola Pizzaioli Gourmet. Davanti ad una giuria composta da tecnici del settore i corsisti hanno presentato le loro pizze concentrandosi su ogni dettaglio: dalla scelta delle farine, alle lunghe lievitazioni, all’utilizzo di materie prime eccellenti, dimostrando di aver acquisito una spiccata…
28 Marzo 2017
Si è conclusa la sesta edizione del corso professionale Cuoco con l’esame finale, suddiviso in una prova scritta sugli argomenti trattati durante le lezioni e a seguire la prova pratica svolta singolarmente. Ecco i piatti preparati dai corsisti: Finto Balanzone agli asparagi su fonduta di Parmigiano Reggiano DOP di Elena; Polpettine di vitello e menta in…
8 Marzo 2017
Giacomo Leopardi è stato un poeta, filosofo, scrittore, filologo e glottologo italiano, tra le personalità più importanti della letteratura mondiale dell’Ottocento. L’eccezionale qualità lirica della sua poesia lo ha reso un protagonista centrale nel panorama letterario e culturale europeo e internazionale, con ricadute che vanno molto oltre la sua epoca. Tanti gli aspetti meno noti del grande poeta: ad…
23 Dicembre 2016
Cosa non può mancare sulla tavola delle feste? Se in Emilia è impensabile un menù senza i tortellini in brodo, il nostro paese offre tantissimi altri piatti che fanno subito Natale. La cucina regionale italiana è lo specchio di un paese estremamente variegato, che riflette le caratteristiche dell’ambiente locale. Dal Nord al Sud, le tavole degli italiani…
15 Dicembre 2016
Si è conclusa la prima edizione del corso professionale Veg-Vegetarian Chef con l’esame finale, suddiviso in una prova scritta sugli argomenti trattati e a seguire la prova pratica svolta a gruppi. I ragazzi hanno ideato e realizzato un piatto della tradizione culinaria italiana rivisitata in chiave vegana. Curiosi di conoscere i piatti? Eccoli! Come antipasto Gaia, Valerio,…
30 Novembre 2016
“Benvenuto nella casa del FreakShake ™, l’unico posto nel mondo dove puoi vivere l’originale esperienza del FreakShake ™”. Così recita il sito della pasticceria australiana Pâtissez caffè con sede a Canberra. Per chi non lo sapesse, il FreakShake è un frappè. Ma non un normale frullato al latte e/o gelato. Si tratta di un “mangia e…
28 Novembre 2016
E’ già arrivata l’ora di salutare i corsisti di pasticceria base che hanno superato a pieni voti sia la prova scritta che la prova pratica finale. Nella prova pratica si sono cimentati nella preparazione delle creme e nella farcitura e decorazione di un pan di spagna. I giudici Roberto Sarti, Roberto Di Benedetto e Andrea…
23 Novembre 2016
A Bologna la sfoglia tirata al mattarello è nel DNA. Probabilmente è per questo che ai nostri corsi di Pasta Fresca i corsisti apprendono così in fretta i segreti per farla a regola d’arte! Il corso, giunto alla quinta edizione, è stato un successo! E’ stato davvero incredibile seguire l’evoluzione degli allievi che nel giro di poche…
13 Ottobre 2016
Siamo giunti al quinto appuntamento con la ricetta dello Chef che troverete anche su 84.000, il magazine mensile per chi studia, insegna e lavora all’Università di Bologna. Il protagonista oggi è lo chef Fabio Berti, uno dei simboli della ristorazione “di sostanza” bolognese, della Trattoria Bertozzi, che gestisce con successo insieme al suo socio fraterno Alessandro Gozzi da…
3 Agosto 2016
Terzo appuntamento con la ricetta dello Chef che troverete anche su 84.000, il magazine mensile per chi studia, insegna e lavora all’Università di Bologna. Lo chef Alessandro Panichi, del Ristorante Sotto l’Arco in Villa Aretusi, ci propone un dolce al piatto dalle diverse consistenze: la spuma e il gelato di yogurt si sposano perfettamente con il contrasto croccante della…
17 Giugno 2016
Secondo appuntamento con la ricetta dello Chef che troverete anche su 84.000, il magazine mensile per chi studia, insegna e lavora all’Università di Bologna. Oggi vi proponiamo una ricetta ricercata per riproporre la frittata in chiave gourmet. Il piatto è opera di Massimiliano Poggi, chef dell’omonimo ristorante a Trebbo di Reno (Bo) e docente presso a…
16 Giugno 2016
Avete preso 84.000? Presso i principali esercizi pubblici di Bologna e tutte le Scuole Universitarie è in distribuzione il magazine Mensile per chi studia, insegna e lavora all’Università di Bologna. Dal mese di Maggio la rivista ospiterà una delle ricette dei nostri docenti. Questo mese è stata pubblicata una ricetta davvero particolare dello chef Vincenzo Vottero, il nostro…
16 Giugno 2016
Davvero una bella serata quella trascorsa in compagnia della chef Sandra Del Prete che ha insegnato ai corsisti come preparare alcune ricette della cucina indiana. La docente gestisce insieme al marito il famoso Ristorante India a Bologna e, oltre a tenere corsi di cucina indiana, amministra il blog India in cucina ed è insegnante di Yoga a Bologna. Presente…
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