Blog Archivi - Pagina 5 di 5 - a Scuola di gusto

Conclusione della seconda edizione del corso Veg-Vegetarian Chef

26 Maggio 2017

Si è conclusa la seconda edizione del corso professionale Veg-Vegetarian Chef con l’esame finale, suddiviso in una prova scritta sugli argomenti trattati e a seguire la prova pratica svolta a gruppi. La prova pratica verteva sulla realizzazione di due piatti ispirati alla vasta tradizione culinaria italiana rivisitati in chiave vegana. Volete sapere cosa hanno preparato i corsisti? Ecco qui i piatti!…

Fiori… da mangiare!

22 Maggio 2017

Probabilmente avete sgranocchiato viole candite almeno una volta nella vita, bevuto un karkadè o magari da bambini anche voi avete succhiato gli steli dell’acetosella gialla, per attingere alla sua linfa acidula che rinfresca e pizzica la lingua allo stesso tempo. Non vi sembrerà bizzarro allora mangiare una zuppa di tarassaco o un’insalatina di nasturzi! L’uso…

Intervista a Paola Lazzari Pallotti, presidente dell’Associazione Sfogline di Bologna e Provincia

15 Maggio 2017

Abbiamo intervistato Paola Lazzari Pallotti, presidente dell’Associazione Sfogline di Bologna e Provincia, organizzazione nata nel 2011 per iniziativa di Associazione Panificatori di Bologna e Provincia e Confcommercio Ascom Bologna per promuovere, tutelare e tramandare l’antica arte del mattarello. Con il suo lavoro di sfoglina, Paola Lazzari Pallotti contribuisce ad esaltare tutti gli aspetti della tradizione e…

Domande e curiosità sull’olio extra vergine di oliva

10 Maggio 2017

L’olio extra vergine di oliva, proclamato nel 2010 dall’Unesco patrimonio culturale immateriale dell’umanità, è l’elemento portante della dieta mediterranea e della nostra storia gastronomica. Di questa preziosa fonte di benessere se ne parla spesso, ma siamo sicuri di saper riconoscere un buon olio e abbinarlo al meglio nelle preparazioni culinarie, sfruttando appieno le sue incredibili…

Cibo di strada: sempre più protagonista in Italia e non solo

8 Maggio 2017

Pazzi per lo street food? Siete in buona compagnia! Secondo una recente indagine di mercato, il 2016 è stato l’anno del boom dello street food in Italia, con un impressionante + 13% rispetto all’anno precedente. Il risultato? una persona su due dichiara di acquistare regolarmente cibo di strada. Questa non è certo una tendenza esclusivamente italiana:…

Conclusione corso professionale Panetteria

13 Aprile 2017

Lunedì 10 aprile si è concluso il corso professionale Panetteria con l’esame finale in squadre presso il nostro laboratorio. Sotto la guida dei nostri esperti docenti i corsisti hanno imparato a conoscere le materie prime, a lavorare gli impasti, le tecniche di lievitazione, la cottura dei prodotti e l’utilizzo delle più moderne attrezzature e tecnologie…

Conclusione corso professionale Pizzaioli

5 Aprile 2017

Sabato primo Aprile si è concluso il quarto corso professionale per futuri Pizzaioli organizzato in collaborazione con la Scuola Pizzaioli Gourmet. Davanti ad una giuria composta da tecnici del settore i corsisti hanno presentato le loro pizze concentrandosi su ogni dettaglio: dalla scelta delle farine, alle lunghe lievitazioni, all’utilizzo di materie prime eccellenti, dimostrando di aver acquisito una spiccata…

Conclusione corso professionale Cuoco

28 Marzo 2017

Si è conclusa la sesta edizione del corso professionale Cuoco con l’esame finale, suddiviso in una prova scritta sugli argomenti trattati durante le lezioni e a seguire la prova pratica svolta singolarmente. Ecco i piatti preparati dai corsisti: Finto Balanzone agli asparagi su fonduta di Parmigiano Reggiano DOP di Elena; Polpettine di vitello e menta in…

Le 49 ricette di Leopardi, insospettabile gourmand

8 Marzo 2017

Giacomo Leopardi è stato un poeta, filosofo, scrittore, filologo e glottologo italiano, tra le personalità più importanti della letteratura mondiale dell’Ottocento. L’eccezionale qualità lirica della sua poesia lo ha reso un protagonista centrale nel panorama letterario e culturale europeo e internazionale, con ricadute che vanno molto oltre la sua epoca. Tanti gli aspetti meno noti del grande poeta: ad…

Il Natale degli italiani

23 Dicembre 2016

Cosa non può mancare sulla tavola delle feste? Se in Emilia è impensabile un menù senza i tortellini in brodo, il nostro paese offre tantissimi altri piatti che fanno subito Natale. La cucina regionale italiana è lo specchio di un paese estremamente variegato, che riflette le caratteristiche dell’ambiente locale. Dal Nord al Sud, le tavole degli italiani…

Conclusione del corso professionale Veg-Vegetarian Chef

15 Dicembre 2016

Si è conclusa la prima edizione del corso professionale Veg-Vegetarian Chef con l’esame finale, suddiviso in una prova scritta sugli argomenti trattati e a seguire la prova pratica svolta a gruppi. I ragazzi hanno ideato e realizzato un piatto della tradizione culinaria italiana rivisitata in chiave vegana. Curiosi di conoscere i piatti? Eccoli! Come antipasto Gaia, Valerio,…

Tutti pazzi per i FreakShakes

30 Novembre 2016

“Benvenuto nella casa del FreakShake ™, l’unico posto nel mondo dove puoi vivere l’originale esperienza del FreakShake ™”. Così recita il sito della pasticceria australiana Pâtissez caffè con sede a Canberra. Per chi non lo sapesse, il FreakShake è un frappè. Ma non un normale frullato al latte e/o gelato. Si tratta di un “mangia e…

Conclusione corso Pasticceria Base

28 Novembre 2016

E’ già arrivata l’ora di salutare i corsisti di pasticceria base che hanno superato a pieni voti sia la prova scritta che la prova pratica finale. Nella prova pratica si sono cimentati nella preparazione delle creme e nella farcitura e decorazione di un pan di spagna. I giudici Roberto Sarti, Roberto Di Benedetto e Andrea…

Conclusione corso Pasta Fresca

23 Novembre 2016

A Bologna la sfoglia tirata al mattarello è nel DNA. Probabilmente è per questo che ai nostri corsi di Pasta Fresca i corsisti apprendono così in fretta i segreti per farla a regola d’arte! Il corso, giunto alla quinta edizione, è stato un successo! E’ stato davvero incredibile seguire l’evoluzione degli allievi che nel giro di poche…

La ricetta dello chef: brasato di manzo al vino rosso di Fabio Berti

13 Ottobre 2016

Siamo giunti al quinto appuntamento con la ricetta dello Chef che troverete anche su 84.000, il magazine mensile per chi studia, insegna e lavora all’Università di Bologna. Il protagonista oggi è lo chef Fabio Berti, uno dei simboli della ristorazione “di sostanza” bolognese, della Trattoria Bertozzi, che gestisce con successo insieme al suo socio fraterno Alessandro Gozzi da…

La ricetta dello chef: Fragole, yogurt e orzo soffiato di Alessandro Panichi

3 Agosto 2016

Terzo appuntamento con la ricetta dello Chef che troverete anche su 84.000, il magazine mensile per chi studia, insegna e lavora all’Università di Bologna. Lo chef Alessandro Panichi, del Ristorante Sotto l’Arco in Villa Aretusi, ci propone un dolce al piatto dalle diverse consistenze: la spuma e il gelato di yogurt si sposano perfettamente con il contrasto croccante della…

La ricetta dello Chef: la frittatina di verdure di Massimiliano Poggi

17 Giugno 2016

Secondo appuntamento con la ricetta dello Chef che troverete anche su 84.000, il magazine mensile per chi studia, insegna e lavora all’Università di Bologna. Oggi vi proponiamo una ricetta ricercata per riproporre la frittata in chiave gourmet. Il piatto è opera di Massimiliano Poggi, chef dell’omonimo ristorante a Trebbo di Reno (Bo) e docente presso a…

La ricetta dello Chef: il Falso Farro di Vincenzo Vottero

16 Giugno 2016

Avete preso 84.000? Presso i principali esercizi pubblici di Bologna e tutte le Scuole Universitarie è in distribuzione il magazine Mensile per chi studia, insegna e lavora all’Università di Bologna. Dal mese di Maggio la rivista ospiterà una delle ricette dei nostri docenti. Questo mese è stata pubblicata una ricetta davvero particolare dello chef Vincenzo Vottero, il nostro…

Gli Onion Pakoras al corso di cucina indiana

16 Giugno 2016

Davvero una bella serata quella trascorsa in compagnia della chef Sandra Del Prete che ha insegnato ai corsisti come preparare alcune ricette della cucina indiana. La docente gestisce insieme al marito il famoso Ristorante India a Bologna e, oltre a tenere corsi di cucina indiana, amministra il blog India in cucina ed è insegnante di Yoga a Bologna. Presente…

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