27 Settembre 2017
Sebbene in tv continuino a spopolare talent show e trasmissioni sulla cucina di ogni tipo e sul web si moltipichino siti e blog sul food, gli italiani passano sempre meno tempo ai fornelli. I dati statistici che emergono da una recente elaborazione della Camera di Commercio di Milano non lasciano spazio alle interpretazioni: vi è…
25 Settembre 2017
Con l’arrivo dei primi freddi cosa c’è di meglio di un piatto di fumanti polpette al sugo! La ricetta è di uno dei nostri docenti, lo chef Pietro Bonacorsi, consulente per la parte Grill & Barbecue dell’Antica Trattoria del Reno e campione Italiano di Barbecue 2016 coi “Mvtina BBQ Academy”. Queste polpette sono anche molto…
22 Settembre 2017
Migliorando l’alimentazione si migliora anche l’umore. Recentemente lo studio Smiles (in inglese, “Sorrisi”, ma anche acronimo di “Supporting the modification of lifestyle in lowered emotional States” cioè “Supporto ai cambiamenti dello stile di vita nei casi di depressione”) condotto in Australia da Felice Jacka della Deakin University ha dimostrato come la dieta Mediterranea, con alcune modifiche…
20 Settembre 2017
La pizza. L’orgoglio del made in Italy è consumata in ogni parte del mondo. Sebbene il nome non cambi ovunque si vada, e pronunciando la parola “pizza” si viene compresi ad ogni latitudine del pianeta, il topping della pizza si adatta naturalmente ai sapori regionali, ai prodotti locali e alle preferenze culturali, praticamente senza limitazioni….
18 Settembre 2017
Quanto incide una foto ben fatta sulla resa di un piatto? Tantissimo! Lo sanno bene i grandi ristoratori che assoldano fotografi specializzati in cibo e rinomati food stylist per creare menù d’effetto e rendere le proprie pagine social invitanti. Senza dover necessariamente diventare dei foodphotografer professionisti, è possibile apprendere alcune strategie indispensabili per ottenere uno scatto fatto…
15 Settembre 2017
Se anche voi vi siete lasciati conquistare dalla cucina in lavastoviglie, abbandonando ogni ritrosia a preparare un costoso filetto, ben sigillato, certo, tra i piatti sporchi al grido di “lo faccio per l’ambiente!” siete pronti a provare una nuova tecnica: la cottura in lavatrice. Ebbene sì: cuocere in mezzo ai panni sporchi ha tantissimi vantaggi, esattamente come la…
13 Settembre 2017
«Trascino tutto quanto con me e vado avanti. È il movimento della cucina che m’interessa”. Così parlava Gualtiero Marchesi, parafrasando Picasso, mentre festeggiava i suoi settant’anni. E non scherzava! Nato e cresciuto nella ristorazione, lo chef italiano più noto nel mondo non si è mai fermato collezionando riconoscimenti da ogni parte del globo. Oggi Gualtiero Marchesi…
11 Settembre 2017
Semi, bacche e frutta secca sono ormai entrati nel consumo quotidiano degli italiani. I semi sono annoverati tra il “superfood“, alimenti che apportano notevoli benefici e sono indispensabili in particolare per chi segue una dieta vegana perché sono un importante fonte di calcio, vitamine e altri nutrienti. Questi alimenti hanno però una controindicazione: sono molto…
8 Settembre 2017
Avete presente quel caratteristico colore dorato che assume il croissant appena sfornato? Ecco, scordatevelo. La nuova tendenza è il croissant variopinto! Forse in qualche pasticceria avete già visto comparire timidamente dei croissant bicolore, frutto di impasti al cioccolato o ai frutti rossi che conferiscono al prodotto striature brune o rosse e magari li avete anche apprezzati….
6 Settembre 2017
Abbiamo intervistato Thomas Giardini, Presidente dell’Associazione Panificatori di Bologna e Provincia che ci ha parlato di come è nata la sua passione per l’arte bianca. Un lavoro che richiede tanto amore quello del panificatore, ma che sa regalare moltissime soddisfazioni. L’impegno al servizio della comunità Abbiamo chiesto a Thomas Giardini un ricordo di un momento professionale particolarmente significativo della sua carriera. Il presidente…
4 Settembre 2017
“La tagliatella bolognese, così saporita al palato e così splendente alla vista, segna veramente il traguardo dell’umana perfezione culinaria. La sua gloria non si supera. La sua fama non si vince. La sua solennità non si discute.” Nel Maggio del 1931, il presidente della Famèja Bulgnèsia, tesse un lungo elogio della tagliatella. L’occasione è data dalla commemorazione del quinto…
31 Agosto 2017
La torta di mele è forse IL dolce per antonomasia. Il pasticcere Marco Balboni, Coordinatore didattico per l’area Pasticceria della scuola e membro fondatore dell’Associazione Pasticceri di Bologna e provincia, ci propone la sua versione per un dolce ideale per tutte le occasioni. Ecco la ricetta: Tempo di preparazione: 30 minuti Tempo di cottura: 25 minuti Porzioni: 10 Ingredienti: 250 g di burro…
24 Agosto 2017
Secondo le stime della FAO, l’Organizzazione delle nazioni unite per l’alimentazione e l’agricoltura, in Italia un anno di spreco alimentare potrebbe sfamare quasi 44 milioni e mezzo di persone. Un enorme spreco che va contrastato cominciando ad attuare delle buone pratiche. Quali? ecco il decalogo antispreco stilato dall’Enea, l’Agenzia Nazionale per le Nuove Tecnologie, l’Energia…
17 Agosto 2017
La pesca è uno dei frutti per eccellenza dell’estate dalle molteplici qualità e ci sono tantissimi modi di gustarla! Oggi vi proponiamo una ricetta estiva di Auguste Escoffier, uno dei grandi cuochi della storia della cucina internazionale, la Pesca Melba. Questo dessert a base di ingredienti semplici fu creato nel ‘900 in onore della cantante lirica australiana Nellie Melba: lo chef francese era stato profondamente commosso…
9 Agosto 2017
La pasta ripiena? Si prepara (e si gusta!) volentieri anche d’estate! La nostra docente Paola Lazzari Pallotti, ci ha consigliato una delle ricette dell’Associazione Sfogline di Bologna e Provincia, della quale è presidente, le lunette di melanzana, con uno sfizioso ripieno a base di melanzane e scamorza. Volete provarla? ecco la ricetta! Ingredienti per 4/6 persone Per la…
3 Agosto 2017
Ci sono tantissimi posti da visitare a Bologna e tantissime cose da fare. Se avete pensato di trascorrere qualche giorno nella città del cibo, vi suggeriamo di cominciare… dall’alto! Partiamo? VEDERE BOLOGNA DALL’ALTO Nel nostro breve tour virtuale abbiamo deciso di farvi partire da qui. Non solo perché la discesa, sarà per certo meno faticosa…
28 Luglio 2017
La crema pasticcera è protagonista di tantissimi dolci della tradizione italiana. Gli ingredienti base sono uova, zucchero, latte, ma ci sono decine di modi diversi di prepararla e tantissime varianti per tutti i gusti: vegan, senza uova, senza lattosio, con farina, con amido di mais, aromatizzata al limone, alla vaniglia, all’arancia, alleggerita con la panna…
26 Luglio 2017
Oggi conosciamo Annunziata Fiorilli, una delle quattro foodblogger che ha preparato una sfiziosa ricetta per A Scuola di gusto. Annunziata è l’autrice del blog Macchia’s Mood e ha preparato per noi le pesche alla crema, un dolcetto delizioso da consumare tutto l’anno! Trovate la ricetta di Annunziata sul suo profilo Instagram, ma ora scopriamo qualcosa in più…
21 Luglio 2017
Quali sono i benefici per la salute dei peperoni? Che siano rossi, gialli, verdi o arancioni, i peperoni hanno un alto contenuto di sostanze nutritive, indispensabili per una dieta equilibrata. Sono disponibili tutto l’anno, ma sono di stagione nei mesi più caldi: d’estate è il caso di farne incetta! Basso contenuto di grassi e calorie Una dieta che modera l’assunzione di…
19 Luglio 2017
Oggi conosciamo Marica Bocchicchio, una delle quattro foodblogger che ha preparato una deliziosa ricetta per A Scuola di gusto. Marica è autrice del blog Cooking With Marica e ha preparato per noi un piatto fresco, adatto a questa caldissima stagione: la terrina di verdure. Trovate la ricetta di Marica sul suo profilo Instagram, ma ora scopriamo qualcosa di lei! Chi…
14 Luglio 2017
“Il farro è il miglior cereale. E’ caldo, è grasso e ricco di energia, ed è più leggero di altri cereali. In chi lo mangia sviluppa il giusto sangue e la giusta carne e rende allegro il suo spirito. Il farro dona la felicità all’animo umano e lo si mangia sempre, nel pane o in…
12 Luglio 2017
Oggi conosciamo Claudia Martinelli, autrice del blog La Mora Romagnola. Claudia ha preparato per A Scuola di gusto un primo piatto estivo, un’ insalata di farro all’aceto balsamico e Parmigiano Reggiano DOP con pomodorini e rucola. Trovate la ricetta di Claudia sul suo profilo Instagram, ma ora scopriamo qualcosa di lei! Chi sei? Sono Claudia,…
7 Luglio 2017
La foodblogger Stefania Mulè, amministratrice del blog BigShade ci ha preparato delle pizzette ideali per un aperitivo estivo. Si preparano in poco tempo; val la pena accendere il forno! Ecco la ricetta! Ingredienti per circa venti pizzette per l’impasto: 150 g di farina 0 150 g di farina di semola 200 ml di acqua a…
5 Luglio 2017
Quattro foodblogger hanno donato una ricetta alla nostra Scuola, un regalo che abbiamo molto apprezzato! Conosciamo Stefania Alias BigShade, la prima blogger che ha preparato per noi le pizzette estive, che potrete pregustarvi sul suo profilo Instagram, presto sul nostro blog! Chi sei? Mi chiamo Stefania, sono figlia di papà e mamma commercianti adesso in pensione….
30 Giugno 2017
L’albicocca è un meraviglioso frutto dalle svariate qualità. Il termine albicocco deriva dall’arabo al–barqūq, dal greco πραικόκιον «albicocca», adattamento del latino praecoquus “precoce”, riferito a frutti primaticci che maturano prima degli altri frutti della stessa specie. Fu grazie agli Arabi che si consolidò l’usanza di coltivare nel Mediterraneo questa pianta originaria della Cina e dell’Asia Centrale dove era coltivata…
28 Giugno 2017
Alzi la mano chi si ricorda il gelato puffo! In qualche gelateria si trova ancora probabilmente, ma difficilmente sceglieremo di prenderci un gelato blu al sapore di vaniglia e coloranti. E se invece trovassimo in gelateria questo? View this post on Instagram — Coconut Ash Ice Cream • Ne vous fiez pas aux apparences cette…
26 Giugno 2017
Cucinare in lavastoviglie: ne avete mai sentito parlare? Si tratta di un metodo di cottura che ha fatto furore alcuni anni fa anche in Italia, portato alla ribalta da Lisa Casali, scienziata ambientale, esperta di cucina sostenibile che, attraverso il suo libro “Cucinare in lavastoviglie” ha snocciolato tutti i vantaggi di questo stravagante sistema per sfornare…
23 Giugno 2017
Arriva l’estate e il nostro corpo ci chiede di introdurre più liquidi e fare frequenti ricariche di energia. Per chi vuole rinfrescarsi e al tempo stesso evitare di assumere bevande zuccherate, magari aiutando il proprio organismo a depurarsi, le acque aromatizzate sono un’ottima soluzione. In commercio si trovano ormai anche in Italia bottigliette di acqua aromatizzata…
19 Giugno 2017
I dolci sono la tua ragione di vita? Vorresti diventare pasticcere? È tempo di metterti all’opera! Ecco qualche consiglio per chi vuol farsi strada tra torte e croissant! Scegli il percorso formativo migliore per te. Scuola di cucina professionale, istituto alberghiero o corso di pasticceria base? Se si preferisce una formazione a 360° sulla cucina,…
16 Giugno 2017
Cosa succede quando il design incontra la pasticceria? I risultati di questa fusione sono incredibili, come ci dimostra la pastry-chef ucraina Dinara Kasko. Dopo una laurea in Architettura e Design seguita da 3 tre anni di specializzazione nel campo del disegno e della progettazione digitale, Dinara Kasko decide di seguire il richiamo della sua passione per…
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