20 Novembre 2017
Abbiamo intervistato Arturo Guerini, 23 anni, ex allievo del corso Professionale di Pasticceria di base presso la nostra scuola. Oggi Arturo gestisce il negozio Antica Drogheria Guerini – dal 1953 a Vidiciatico (Bologna). ● Quand’è nata la tua passione per la pasticceria? Sebbene il mio babbo sia un fornaio e da anni gestisce anche il negozio di generi alimentari,…
17 Novembre 2017
Mercoledì 15 novembre si è concluso il corso Professione PANETTIERE con l’esame finale in squadre presso il nostro laboratorio. Sotto la guida dei nostri esperti docenti i corsisti hanno imparato a conoscere le materie prime, a lavorare gli impasti, le tecniche di lievitazione, la cottura dei prodotti e l’utilizzo delle più moderne attrezzature e tecnologie della panificazione durante…
15 Novembre 2017
Il 2017 sta per finire e con esso finiranno probabilmente alcune stranezze alimentari che ci hanno accompagnato quest’anno, come i freakshakes, le buddha bowls, il gelato nero o i croissant multicolore; forse non spariranno, ma saranno sicuramente detronizzate dalle nuove tendenze culinarie. Ma quali saranno i nuovi trend alimentari del 2018? Secondo il rapporto annuale…
13 Novembre 2017
Sabato undici Novembre si è concluso il quinto corso professionale per futuri Pizzaioli organizzato in collaborazione con la Scuola Pizzaioli Gourmet. Davanti ad una giuria composta da tecnici del settore e da una giuria popolare, i corsisti hanno presentato le loro pizze concentrandosi su ogni dettaglio: dalla scelta delle farine, al tipo di preparazione, all’utilizzo di materie prime eccellenti, dimostrando di…
10 Novembre 2017
Si è tenuta a fine ottobre la cerimonia per il Best Chef Awards, classifica ideata in Polonia lo scorso anno che premia la creatività individuale del singolo chef. Gli chef vengono selezionati da 300 votanti che comprendono cuochi, food writer ed esperti di gastronomia di tutto il mondo, insieme alle preferenze espresse online da circa…
8 Novembre 2017
Abbiamo intervistato Giuseppina Siotto, antropologa, autrice, cuoca, docente di cucina naturale e direttore didattico per il corso Veg-Vegetarian chef. Pina ha iniziato a studiare e praticare la cucina naturale e la macrobiotica dal 1986, mentre frequentava il Dams di Bologna. Dal 2004 ha fatto di questa scelta, prettamente personale, anche una professione, iniziando la collaborazione…
6 Novembre 2017
Siete tra coloro che approfittano di ogni ricorrenza per preparare torte di compleanno, fare biscotti per festeggiare qualsiasi ricorrenza e provate soddisfazione nel regalare muffin e dolcetti? Ora c’è una spiegazione scientifica sul perché fare dolci vi fa stare così bene! Secondo gli scienziati della Boston University, la preparazione dei dolci è una forma di…
3 Novembre 2017
Chi non conosce Nonna Papera, celebre personaggio dei fumetti della Walt Disney, nonna paterna di Paperino e bisnonna di Qui, Quo e Qua? Nonna Papera ha moltissime qualità, fra tutte è una cuoca sopraffina e i suoi banchetti erano sempre un momento di festa per tutti. La sua fama di cuoca provetta viene consacrata nel 1970 con…
1 Novembre 2017
Ebbene sì, se ne parla ormai da tanto tempo e tra pochi mesi sarà realtà: dal primo gennaio arrivano gli insetti sulle nostre tavole. Dal primo gennaio 2018 si applicherà infatti il nuovo regolamento dell’Unione Europea sui “novel food” che permetterà di riconoscere gli insetti interi sia come nuovi alimenti che come prodotti tradizionali da paesi…
30 Ottobre 2017
Chiamati “Mele d’oriente” o “cibo degli dei”, i kaki sono ormai parte del patrimonio ortofrutticolo italiano e l’Emilia Romagna è uno dei maggior produttori, insieme a Veneto, Campania e Sicilia. Questo frutto dalle preziose proprietà ha cominciato il suo viaggio dalla Cina verso occidente intorno alla metà dell’Ottocento, approdando così nelle aree mediterranee, dove la pianta…
27 Ottobre 2017
Amanti della buona cucina, probabilmente ve ne sarete accorti anche voi: il burro negli ultimi mesi ha subito un forte rincaro. Gli aumenti del prezzo del burro sono dati da diversi fattori, primo fra tutti, la promozione del burro ad alimento sano. Sono finiti gli anni in cui si pensava che i grassi saturi facessero male…
25 Ottobre 2017
Quanti ingredienti si possono utilizzare in cucina per preparare un buon pesto? Oggi ve ne presentiamo uno speciale, della nostra Beatrice Calia, “L’Erbana”, Chef e docente di Cucina Natural Green, che nelle sue preparazioni utilizza alimenti di origine vegetale, compreso le preziose erbe, spezie e fiori. Abbiamo conosciuto il pesto dell’ “Erbana” durante uno dei corsi che…
23 Ottobre 2017
Quando arriva l’autunno, ritorna la voglia di portare in tavola piatti caldi e fumanti. Tra le ricette tipiche da gustare in questa stagione, vi sono certamente i passatelli. Questo piatto nasce nei casolari dei contadini romagnoli dove le azdore preparavano i passatelli utilizzando un apposito ferro, un disco concavo forato dotato di manici laterali, fatti…
20 Ottobre 2017
Dove si mangiano le patatine fritte più buone in Europa? I belgi non hanno dubbi. Le loro frites o frieten, come si dice in nederlandese, sono le più buone non solo in Europa, ma nel mondo. I belgi sull’argomento non scherzano: lo dimostra il fatto che non c’è piazza senza un frietkot, una friggitoria dedicata…
18 Ottobre 2017
Il processo complessivo della degustazione di un vino stimola il cervello più che risolvere un difficile problema di matematica. A questa conclusione è arrivato il neuroscienziato Gordon Shepherd, insegnante presso l’Università di Medicina a Yale, dopo anni di studi inerenti la Neurogastronomia, la scienza interdisciplinare che esplora il comportamento del cervello in relazione al contesto gastronomico….
16 Ottobre 2017
Oggi si festeggia la giornata mondiale del pane, alimento fondamentale e indispensabile per la sopravvivenza dei popoli da millenni. Il pane è il cibo più diffuso in tutto il mondo, come accompagnamento o come piatto principale, servito in tutte le ore del giorno, dalla colazione alla cena. Centinaia e centinaia sono i tipi di pane intorno…
13 Ottobre 2017
Appassionati di cioccolato fondente e olio extra vergine di oliva? C’è una meravigliosa notizia per voi! Uno studio recente ha dimostrato che piccole porzioni di cioccolato fondente addizionato con olio extra vergine di oliva ridurrebbero significativamente l’impatto di alcune patologie cardiovascolari. A rivelarlo una ricerca dell’Università di Pisa guidata dal cardiologo Rossella Di Stefano e…
11 Ottobre 2017
Delle tante bevande inventate dall’uomo nel corso dei secoli, il caffè è sicuramente tra le più apprezzate in tutto il mondo. Si serve caldo o freddo, con o senza latte, con o senza caffeina, è stato addizionato con anidride carbonica ed è diventato ingrediente di mousse, granite, caramelle. Alla lunga lista di preparazioni a base di…
9 Ottobre 2017
Abbiamo intervistato Fabrizio Casucci, docente per il corso professionale Pizzaiolo. Fabrizio Casucci si dedica non solo alla formazione dei futuri pizzaioli, ma anche alla consulenza e all’avvio di pizzerie, partendo dal menù dove non mancheranno impasti particolari che vanno dalla nuvola, alla pizza in pala, alla pizza veneta, alle pizze in teglia, ecc. Il docente della Scuola…
6 Ottobre 2017
Uno dei più grandi piaceri della domenica: andare a letto senza dover puntare la sveglia, svegliarsi tardi e, senza fretta, gustarsi un pasto a metà tra la colazione ed il pranzo. Stiamo ovviamente parlando del Brunch, un’abitudine dei paesi anglosassoni che ha ormai conquistato il cuore degli italiani. Il Brunch nasce dall’unione del Breakfast (colazione) e…
5 Ottobre 2017
Per te che la conosci e per te che non ci sei mai stato, che gusto ha Bologna? In occasione del Raduno AIFB che si terrà dal 17 al 19 Novembre 2017 nel capoluogo felsineo, “A Scuola di Gusto” invita i soci dell’Associazione Italiana Food Blogger a raccontare i sapori della città attraverso uno scatto. Per partecipare è necessario pubblicare una foto su…
4 Ottobre 2017
Cosa non può mancare nelle tavole delle famiglie bolognesi nel giorno in cui si festeggia il Santo Patrono della città? Il Pane! sì, ma vestito a festa, arricchito di nobile Prosciutto Crudo di Parma e Parmigiano Reggiano, un pane votivo e al tempo stesso da giorni di festa. Ecco qui la ricetta per preparare il…
2 Ottobre 2017
Nei mari di tutto il mondo le meduse stanno aumentando a dismisura, con conseguenze non solo per i bagnanti ma anche per le altre forme di vita marine. La soluzione? Mangiarle! Questo è quanto suggerisce lo scienziato Stefano Piraino, professore di zoologia presso l’Università del Salento, che a Gennaio 2018 inizierà uno studio finanziato dalla…
29 Settembre 2017
Arriva l’autunno e con sé l’uva, un frutto dai molteplici benefici, un vero e proprio tesoro della terra che apporta principi nutritivi utili al nostro corpo per affrontare al meglio il rientro alle normali attività lavorative o scolastiche. Tantissime sono le varietà e i colori dell’uva da tavola, solitamente dalla buccia più sottile e dalla polpa…
27 Settembre 2017
Sebbene in tv continuino a spopolare talent show e trasmissioni sulla cucina di ogni tipo e sul web si moltipichino siti e blog sul food, gli italiani passano sempre meno tempo ai fornelli. I dati statistici che emergono da una recente elaborazione della Camera di Commercio di Milano non lasciano spazio alle interpretazioni: vi è…
25 Settembre 2017
Con l’arrivo dei primi freddi cosa c’è di meglio di un piatto di fumanti polpette al sugo! La ricetta è di uno dei nostri docenti, lo chef Pietro Bonacorsi, consulente per la parte Grill & Barbecue dell’Antica Trattoria del Reno e campione Italiano di Barbecue 2016 coi “Mvtina BBQ Academy”. Queste polpette sono anche molto…
22 Settembre 2017
Migliorando l’alimentazione si migliora anche l’umore. Recentemente lo studio Smiles (in inglese, “Sorrisi”, ma anche acronimo di “Supporting the modification of lifestyle in lowered emotional States” cioè “Supporto ai cambiamenti dello stile di vita nei casi di depressione”) condotto in Australia da Felice Jacka della Deakin University ha dimostrato come la dieta Mediterranea, con alcune modifiche…
20 Settembre 2017
La pizza. L’orgoglio del made in Italy è consumata in ogni parte del mondo. Sebbene il nome non cambi ovunque si vada, e pronunciando la parola “pizza” si viene compresi ad ogni latitudine del pianeta, il topping della pizza si adatta naturalmente ai sapori regionali, ai prodotti locali e alle preferenze culturali, praticamente senza limitazioni….
18 Settembre 2017
Quanto incide una foto ben fatta sulla resa di un piatto? Tantissimo! Lo sanno bene i grandi ristoratori che assoldano fotografi specializzati in cibo e rinomati food stylist per creare menù d’effetto e rendere le proprie pagine social invitanti. Senza dover necessariamente diventare dei foodphotografer professionisti, è possibile apprendere alcune strategie indispensabili per ottenere uno scatto fatto…
15 Settembre 2017
Se anche voi vi siete lasciati conquistare dalla cucina in lavastoviglie, abbandonando ogni ritrosia a preparare un costoso filetto, ben sigillato, certo, tra i piatti sporchi al grido di “lo faccio per l’ambiente!” siete pronti a provare una nuova tecnica: la cottura in lavatrice. Ebbene sì: cuocere in mezzo ai panni sporchi ha tantissimi vantaggi, esattamente come la…
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