Blog Archivi - Pagina 3 di 5 - a Scuola di gusto

Corso professione cuoco : come arrivare preparati alle nuove tendenze della cucina

15 Febbraio 2018

Nell’era più mediatica e passionale della cucina, la curiosità ha rotto numerosi tabù appartenenti ai canoni tradizionali delle nostre tavole. Riuscire a rimanere a pari passo con le nuove tendenze a cui il mondo enogastronomico sta andando sempre più incontro è di fondamentale importanza per la professione del cuoco. La scelta della materia prima, i…

Intervista a Leonardo Fontana, ex corsista e attuale cuoco

9 Febbraio 2018

Leonardo Fontana, 27 anni e già capopartita degli antipasti, panetteria e dolci all’Antica Trattoria del Reno Italian Grill & Bbq quality. Il suo percorso nasce dal nostro corso di cucina “Professione Cuoco”. Leonardo, quale parte del corso le è piaciuta di più? “Sono partito praticamente da zero. Il corso professione cuoco mi ha dato…

Corso panettiere, un sogno che diventa realtà

9 Febbraio 2018

Il 2018 sarà l’anno d’exploit dei lievitati. Panettiere, pizzaiolo e pasticcere tra i mestieri più ricercati in assoluto. Le statistiche parlano chiaro, le nuove influenze della cucina provengono direttamente dalla richiesta: nei forni e nelle cucine l’importanza della lunga lievitazione e l’utilizzo delle farine naturali di vario tipo derivano da un’attenzione sempre più pungente rivolta…

chef mania - corso cuoco - professionale - a scuola di gusto - scuola di cucina

Chef mania. Aumento di richieste per la professione più in voga del 2018.

31 Gennaio 2018

La professione di cuoco è in costante aumento. Sono dati stimolanti, in continua crescita derivati dall’Agenzia del lavoro. Segnali raggianti e incoraggianti, come testimonia il notevole aumento di richiesta registrato soprattutto nel nord Italia e nella città di Bologna, dove negli ultimi anni abbiamo assistito a un notevole boom di aperture. La figura del cuoco…

corso PIZZAIOLO gourmet - a scuola di gusto - scuola di cucina

Pizze Gourmet, nuove frontiere all’insegna della qualità

24 Gennaio 2018

Pizza gourmet o pizza napoletana? L’evoluzione che una delle specialità più emblematiche della nostra cucina ha subito nell’ultimo decennio ha influenzato gli usi e costumi più tradizionali della pizza napoletana. L’importanza della digeribilità oggigiorno è diventato uno dei punti primari nelle preparazioni più accurate e all’avanguardia del pizzaiolo moderno. Il cambio d’abito che lo street…

Conclusione corso professionale Pasticceria

30 Novembre 2017

Venerdì 24 novembre si è conclusa, con l’esame finale teorico e pratico, l’undicesima edizione del corso Professione PASTICCERE. I corsisti hanno affrontato dapprima una prova scritta sugli argomenti trattati durante le ottanta ore di corso pratico. A seguire, si sono cimentati nella realizzazione di creme a piacimento con cui farcire e decorare il pan di spagna fornito…

Intervista a Arturo Guerini, ex corsista e pasticcere

20 Novembre 2017

Abbiamo intervistato Arturo Guerini, 23 anni, ex allievo del corso Professionale di Pasticceria di base presso la nostra scuola. Oggi Arturo gestisce il negozio Antica Drogheria Guerini – dal 1953 a Vidiciatico (Bologna). ● Quand’è nata la tua passione per la pasticceria? Sebbene il mio babbo sia un fornaio e da anni gestisce anche il negozio di generi alimentari,…

Conclusione corso professionale Panetteria

17 Novembre 2017

Mercoledì 15 novembre si è concluso il corso Professione PANETTIERE con l’esame finale in squadre presso il nostro laboratorio. Sotto la guida dei nostri esperti docenti i corsisti hanno imparato a conoscere le materie prime, a lavorare gli impasti, le tecniche di lievitazione, la cottura dei prodotti e l’utilizzo delle più moderne attrezzature e tecnologie della panificazione durante…

I trend alimentari del 2018

15 Novembre 2017

Il 2017 sta per finire e con esso finiranno probabilmente alcune stranezze alimentari che ci hanno accompagnato quest’anno, come i freakshakes, le buddha bowls, il gelato nero o i croissant multicolore; forse non spariranno, ma saranno sicuramente detronizzate dalle nuove tendenze culinarie. Ma quali saranno i nuovi trend alimentari del 2018? Secondo il rapporto annuale…

Conclusione corso professionale pizzaioli

13 Novembre 2017

Sabato undici Novembre si è concluso il quinto corso professionale per futuri Pizzaioli organizzato in collaborazione con la Scuola Pizzaioli Gourmet. Davanti ad una giuria composta da tecnici del settore e da una giuria popolare, i corsisti hanno presentato le loro pizze concentrandosi su ogni dettaglio: dalla scelta delle farine, al tipo di preparazione, all’utilizzo di materie prime eccellenti, dimostrando di…

Best chef Awards 2017: i migliori chef al mondo

10 Novembre 2017

Si è tenuta a fine ottobre la cerimonia per il Best Chef Awards, classifica ideata in Polonia lo scorso anno che premia la creatività individuale del singolo chef. Gli chef vengono selezionati da 300 votanti che comprendono cuochi, food writer ed esperti di gastronomia di tutto il mondo, insieme alle preferenze espresse online da circa…

Intervista a Giuseppina Siotto, chef di cucina Naturale

8 Novembre 2017

Abbiamo intervistato Giuseppina Siotto, antropologa, autrice, cuoca, docente di cucina naturale e direttore didattico per il corso Veg-Vegetarian chef. Pina ha iniziato a studiare e praticare la cucina naturale e la macrobiotica dal 1986, mentre frequentava il Dams di Bologna. Dal 2004 ha fatto di questa scelta, prettamente personale, anche una professione, iniziando la collaborazione…

I vantaggi di cucinare dolci per gli altri

6 Novembre 2017

Siete tra coloro che approfittano di ogni ricorrenza per preparare torte di compleanno, fare biscotti per festeggiare qualsiasi ricorrenza e provate soddisfazione nel regalare muffin e dolcetti? Ora c’è una spiegazione scientifica sul perché fare dolci vi fa stare così bene! Secondo gli scienziati della Boston University, la preparazione dei dolci è una forma di…

Nonna Papera e le sue crostate

3 Novembre 2017

Chi non conosce Nonna Papera, celebre personaggio dei fumetti della Walt Disney, nonna paterna di Paperino e bisnonna di Qui, Quo e Qua? Nonna Papera ha moltissime qualità, fra tutte è una cuoca sopraffina e i suoi banchetti erano sempre un momento di festa per tutti. La sua fama di cuoca provetta viene consacrata nel 1970 con…

Nel 2018 gli insetti sulle tavole degli italiani

1 Novembre 2017

Ebbene sì, se ne parla ormai da tanto tempo e tra pochi mesi sarà realtà: dal primo gennaio arrivano gli insetti sulle nostre tavole. Dal primo gennaio 2018 si applicherà infatti il nuovo regolamento dell’Unione Europea sui “novel food” che permetterà di riconoscere gli insetti interi sia come nuovi alimenti che come prodotti tradizionali da paesi…

Il cachi, cibo degli dei

30 Ottobre 2017

Chiamati “Mele d’oriente” o “cibo degli dei”, i kaki sono ormai parte del patrimonio ortofrutticolo italiano e l’Emilia Romagna è uno dei maggior produttori, insieme a Veneto, Campania e Sicilia. Questo frutto dalle preziose proprietà ha cominciato il suo viaggio dalla Cina verso occidente intorno alla metà dell’Ottocento, approdando così nelle aree mediterranee, dove la pianta…

La rivincita del burro

27 Ottobre 2017

Amanti della buona cucina, probabilmente ve ne sarete accorti anche voi: il burro negli ultimi mesi ha subito un forte rincaro. Gli aumenti del prezzo del burro sono dati da diversi fattori, primo fra tutti, la promozione del burro ad alimento sano. Sono finiti gli anni in cui si pensava che i grassi saturi facessero male…

Il pesto verde dell’Erbana

25 Ottobre 2017

Quanti ingredienti si possono utilizzare in cucina per preparare un buon pesto? Oggi ve ne presentiamo uno speciale, della nostra Beatrice Calia, “L’Erbana”, Chef e docente di Cucina Natural Green, che nelle sue preparazioni utilizza alimenti di origine vegetale, compreso le preziose erbe, spezie e fiori. Abbiamo conosciuto il pesto dell’ “Erbana” durante uno dei corsi che…

Un piatto che scalda il cuore, i passatelli

23 Ottobre 2017

Quando arriva l’autunno, ritorna la voglia di portare in tavola piatti caldi e fumanti. Tra le ricette tipiche da gustare in questa stagione, vi sono certamente i passatelli. Questo piatto nasce nei casolari dei contadini romagnoli dove le azdore preparavano i passatelli utilizzando un apposito ferro, un disco concavo forato dotato di manici laterali, fatti…

La controversa cottura delle patatine belghe

20 Ottobre 2017

Dove si mangiano le patatine fritte più buone in Europa? I belgi non hanno dubbi. Le loro frites o frieten, come si dice in nederlandese, sono le più buone non solo in Europa, ma nel mondo. I belgi sull’argomento non scherzano: lo dimostra il fatto che non c’è piazza senza un frietkot, una friggitoria dedicata…

Degustare vino per allenare la mente!

18 Ottobre 2017

Il processo complessivo della degustazione di un vino stimola il cervello più che risolvere un difficile problema di matematica. A questa conclusione è arrivato il neuroscienziato Gordon Shepherd, insegnante presso l’Università di Medicina a Yale, dopo anni di studi inerenti la Neurogastronomia, la scienza interdisciplinare che esplora il comportamento del cervello in relazione al contesto gastronomico….

I pani nel mondo nella giornata mondiale del pane

16 Ottobre 2017

Oggi si festeggia la giornata mondiale del pane, alimento fondamentale e indispensabile per la sopravvivenza dei popoli da millenni. Il pane è il cibo più diffuso in tutto il mondo, come accompagnamento o come piatto principale, servito in tutte le ore del giorno, dalla colazione alla cena. Centinaia e centinaia sono i tipi di pane intorno…

Olio e cioccolato: alleati della salute

13 Ottobre 2017

Appassionati di cioccolato fondente e olio extra vergine di oliva? C’è una meravigliosa notizia per voi! Uno studio recente ha dimostrato che piccole porzioni di cioccolato fondente addizionato con olio extra vergine di oliva ridurrebbero significativamente l’impatto di alcune patologie cardiovascolari. A rivelarlo una ricerca dell’Università di Pisa guidata dal cardiologo Rossella Di Stefano e…

Il caffè trasparente che non macchia i denti

11 Ottobre 2017

Delle tante bevande inventate dall’uomo nel corso dei secoli, il caffè è sicuramente tra le più apprezzate in tutto il mondo. Si serve caldo o freddo, con o senza latte, con o senza caffeina, è stato addizionato con anidride carbonica ed è diventato ingrediente di mousse, granite, caramelle. Alla lunga lista di preparazioni a base di…

Intervista al docente Fabrizio Casucci

9 Ottobre 2017

Abbiamo intervistato Fabrizio Casucci, docente per il corso professionale Pizzaiolo. Fabrizio Casucci si dedica non solo alla formazione dei futuri pizzaioli, ma anche alla consulenza e all’avvio di pizzerie, partendo dal menù dove non mancheranno impasti particolari che vanno dalla nuvola, alla pizza in pala, alla pizza veneta, alle pizze in teglia, ecc. Il docente della Scuola…

È Brunch Mania!

6 Ottobre 2017

Uno dei più grandi piaceri della domenica: andare a letto senza dover puntare la sveglia, svegliarsi tardi e, senza fretta, gustarsi un pasto a metà tra la colazione ed il pranzo. Stiamo ovviamente parlando del Brunch, un’abitudine dei paesi anglosassoni che ha ormai conquistato il cuore degli italiani. Il Brunch nasce dall’unione del Breakfast (colazione) e…

Che gusto ha Bologna?

5 Ottobre 2017

Per te che la conosci e per te che non ci sei mai stato, che gusto ha Bologna? In occasione del Raduno AIFB che si terrà dal 17 al 19 Novembre 2017 nel capoluogo felsineo, “A Scuola di Gusto” invita i soci dell’Associazione Italiana Food Blogger a raccontare i sapori della città attraverso uno scatto. Per partecipare è necessario pubblicare una foto su…

Pane di San Petronio

4 Ottobre 2017

Cosa non può mancare nelle tavole delle famiglie bolognesi nel giorno in cui si festeggia il Santo Patrono della città? Il Pane! sì, ma vestito a festa, arricchito di nobile Prosciutto Crudo di Parma e Parmigiano Reggiano, un pane votivo e al tempo stesso da giorni di festa. Ecco qui la ricetta per preparare il…

La medusa è servita!

2 Ottobre 2017

Nei mari di tutto il mondo le meduse stanno aumentando a dismisura, con conseguenze non solo per i bagnanti ma anche per le altre forme di vita marine. La soluzione? Mangiarle! Questo è quanto suggerisce lo scienziato Stefano Piraino, professore di zoologia presso l’Università del Salento, che a Gennaio 2018 inizierà uno studio finanziato dalla…

Uva: proprietà e benefici

29 Settembre 2017

Arriva l’autunno e con sé l’uva, un frutto dai molteplici benefici, un vero e proprio tesoro della terra che apporta principi nutritivi utili al nostro corpo per affrontare al meglio il rientro alle normali attività lavorative o scolastiche. Tantissime sono le varietà e i colori dell’uva da tavola, solitamente dalla buccia più sottile e dalla polpa…

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