25 Ottobre 2017
Quanti ingredienti si possono utilizzare in cucina per preparare un buon pesto? Oggi ve ne presentiamo uno speciale, della nostra Beatrice Calia, “L’Erbana”, Chef e docente di Cucina Natural Green, che nelle sue preparazioni utilizza alimenti di origine vegetale, compreso le preziose erbe, spezie e fiori. Abbiamo conosciuto il pesto dell’ “Erbana” durante uno dei corsi che…
23 Ottobre 2017
Quando arriva l’autunno, ritorna la voglia di portare in tavola piatti caldi e fumanti. Tra le ricette tipiche da gustare in questa stagione, vi sono certamente i passatelli. Questo piatto nasce nei casolari dei contadini romagnoli dove le azdore preparavano i passatelli utilizzando un apposito ferro, un disco concavo forato dotato di manici laterali, fatti…
20 Ottobre 2017
Dove si mangiano le patatine fritte più buone in Europa? I belgi non hanno dubbi. Le loro frites o frieten, come si dice in nederlandese, sono le più buone non solo in Europa, ma nel mondo. I belgi sull’argomento non scherzano: lo dimostra il fatto che non c’è piazza senza un frietkot, una friggitoria dedicata…
18 Ottobre 2017
Il processo complessivo della degustazione di un vino stimola il cervello più che risolvere un difficile problema di matematica. A questa conclusione è arrivato il neuroscienziato Gordon Shepherd, insegnante presso l’Università di Medicina a Yale, dopo anni di studi inerenti la Neurogastronomia, la scienza interdisciplinare che esplora il comportamento del cervello in relazione al contesto gastronomico….
16 Ottobre 2017
Oggi si festeggia la giornata mondiale del pane, alimento fondamentale e indispensabile per la sopravvivenza dei popoli da millenni. Il pane è il cibo più diffuso in tutto il mondo, come accompagnamento o come piatto principale, servito in tutte le ore del giorno, dalla colazione alla cena. Centinaia e centinaia sono i tipi di pane intorno…
13 Ottobre 2017
Appassionati di cioccolato fondente e olio extra vergine di oliva? C’è una meravigliosa notizia per voi! Uno studio recente ha dimostrato che piccole porzioni di cioccolato fondente addizionato con olio extra vergine di oliva ridurrebbero significativamente l’impatto di alcune patologie cardiovascolari. A rivelarlo una ricerca dell’Università di Pisa guidata dal cardiologo Rossella Di Stefano e…
11 Ottobre 2017
Delle tante bevande inventate dall’uomo nel corso dei secoli, il caffè è sicuramente tra le più apprezzate in tutto il mondo. Si serve caldo o freddo, con o senza latte, con o senza caffeina, è stato addizionato con anidride carbonica ed è diventato ingrediente di mousse, granite, caramelle. Alla lunga lista di preparazioni a base di…
9 Ottobre 2017
Abbiamo intervistato Fabrizio Casucci, docente per il corso professionale Pizzaiolo. Fabrizio Casucci si dedica non solo alla formazione dei futuri pizzaioli, ma anche alla consulenza e all’avvio di pizzerie, partendo dal menù dove non mancheranno impasti particolari che vanno dalla nuvola, alla pizza in pala, alla pizza veneta, alle pizze in teglia, ecc. Il docente della Scuola…
6 Ottobre 2017
Uno dei più grandi piaceri della domenica: andare a letto senza dover puntare la sveglia, svegliarsi tardi e, senza fretta, gustarsi un pasto a metà tra la colazione ed il pranzo. Stiamo ovviamente parlando del Brunch, un’abitudine dei paesi anglosassoni che ha ormai conquistato il cuore degli italiani. Il Brunch nasce dall’unione del Breakfast (colazione) e…
5 Ottobre 2017
Per te che la conosci e per te che non ci sei mai stato, che gusto ha Bologna? In occasione del Raduno AIFB che si terrà dal 17 al 19 Novembre 2017 nel capoluogo felsineo, “A Scuola di Gusto” invita i soci dell’Associazione Italiana Food Blogger a raccontare i sapori della città attraverso uno scatto. Per partecipare è necessario pubblicare una foto su…
4 Ottobre 2017
Cosa non può mancare nelle tavole delle famiglie bolognesi nel giorno in cui si festeggia il Santo Patrono della città? Il Pane! sì, ma vestito a festa, arricchito di nobile Prosciutto Crudo di Parma e Parmigiano Reggiano, un pane votivo e al tempo stesso da giorni di festa. Ecco qui la ricetta per preparare il…
2 Ottobre 2017
Nei mari di tutto il mondo le meduse stanno aumentando a dismisura, con conseguenze non solo per i bagnanti ma anche per le altre forme di vita marine. La soluzione? Mangiarle! Questo è quanto suggerisce lo scienziato Stefano Piraino, professore di zoologia presso l’Università del Salento, che a Gennaio 2018 inizierà uno studio finanziato dalla…
29 Settembre 2017
Arriva l’autunno e con sé l’uva, un frutto dai molteplici benefici, un vero e proprio tesoro della terra che apporta principi nutritivi utili al nostro corpo per affrontare al meglio il rientro alle normali attività lavorative o scolastiche. Tantissime sono le varietà e i colori dell’uva da tavola, solitamente dalla buccia più sottile e dalla polpa…
27 Settembre 2017
Sebbene in tv continuino a spopolare talent show e trasmissioni sulla cucina di ogni tipo e sul web si moltipichino siti e blog sul food, gli italiani passano sempre meno tempo ai fornelli. I dati statistici che emergono da una recente elaborazione della Camera di Commercio di Milano non lasciano spazio alle interpretazioni: vi è…
25 Settembre 2017
Con l’arrivo dei primi freddi cosa c’è di meglio di un piatto di fumanti polpette al sugo! La ricetta è di uno dei nostri docenti, lo chef Pietro Bonacorsi, consulente per la parte Grill & Barbecue dell’Antica Trattoria del Reno e campione Italiano di Barbecue 2016 coi “Mvtina BBQ Academy”. Queste polpette sono anche molto…
22 Settembre 2017
Migliorando l’alimentazione si migliora anche l’umore. Recentemente lo studio Smiles (in inglese, “Sorrisi”, ma anche acronimo di “Supporting the modification of lifestyle in lowered emotional States” cioè “Supporto ai cambiamenti dello stile di vita nei casi di depressione”) condotto in Australia da Felice Jacka della Deakin University ha dimostrato come la dieta Mediterranea, con alcune modifiche…
20 Settembre 2017
La pizza. L’orgoglio del made in Italy è consumata in ogni parte del mondo. Sebbene il nome non cambi ovunque si vada, e pronunciando la parola “pizza” si viene compresi ad ogni latitudine del pianeta, il topping della pizza si adatta naturalmente ai sapori regionali, ai prodotti locali e alle preferenze culturali, praticamente senza limitazioni….
18 Settembre 2017
Quanto incide una foto ben fatta sulla resa di un piatto? Tantissimo! Lo sanno bene i grandi ristoratori che assoldano fotografi specializzati in cibo e rinomati food stylist per creare menù d’effetto e rendere le proprie pagine social invitanti. Senza dover necessariamente diventare dei foodphotografer professionisti, è possibile apprendere alcune strategie indispensabili per ottenere uno scatto fatto…
15 Settembre 2017
Se anche voi vi siete lasciati conquistare dalla cucina in lavastoviglie, abbandonando ogni ritrosia a preparare un costoso filetto, ben sigillato, certo, tra i piatti sporchi al grido di “lo faccio per l’ambiente!” siete pronti a provare una nuova tecnica: la cottura in lavatrice. Ebbene sì: cuocere in mezzo ai panni sporchi ha tantissimi vantaggi, esattamente come la…
13 Settembre 2017
«Trascino tutto quanto con me e vado avanti. È il movimento della cucina che m’interessa”. Così parlava Gualtiero Marchesi, parafrasando Picasso, mentre festeggiava i suoi settant’anni. E non scherzava! Nato e cresciuto nella ristorazione, lo chef italiano più noto nel mondo non si è mai fermato collezionando riconoscimenti da ogni parte del globo. Oggi Gualtiero Marchesi…
11 Settembre 2017
Semi, bacche e frutta secca sono ormai entrati nel consumo quotidiano degli italiani. I semi sono annoverati tra il “superfood“, alimenti che apportano notevoli benefici e sono indispensabili in particolare per chi segue una dieta vegana perché sono un importante fonte di calcio, vitamine e altri nutrienti. Questi alimenti hanno però una controindicazione: sono molto…
8 Settembre 2017
Avete presente quel caratteristico colore dorato che assume il croissant appena sfornato? Ecco, scordatevelo. La nuova tendenza è il croissant variopinto! Forse in qualche pasticceria avete già visto comparire timidamente dei croissant bicolore, frutto di impasti al cioccolato o ai frutti rossi che conferiscono al prodotto striature brune o rosse e magari li avete anche apprezzati….
6 Settembre 2017
Abbiamo intervistato Thomas Giardini, Presidente dell’Associazione Panificatori di Bologna e Provincia che ci ha parlato di come è nata la sua passione per l’arte bianca. Un lavoro che richiede tanto amore quello del panificatore, ma che sa regalare moltissime soddisfazioni. L’impegno al servizio della comunità Abbiamo chiesto a Thomas Giardini un ricordo di un momento professionale particolarmente significativo della sua carriera. Il presidente…
4 Settembre 2017
“La tagliatella bolognese, così saporita al palato e così splendente alla vista, segna veramente il traguardo dell’umana perfezione culinaria. La sua gloria non si supera. La sua fama non si vince. La sua solennità non si discute.” Nel Maggio del 1931, il presidente della Famèja Bulgnèsia, tesse un lungo elogio della tagliatella. L’occasione è data dalla commemorazione del quinto…
31 Agosto 2017
La torta di mele è forse IL dolce per antonomasia. Il pasticcere Marco Balboni, Coordinatore didattico per l’area Pasticceria della scuola e membro fondatore dell’Associazione Pasticceri di Bologna e provincia, ci propone la sua versione per un dolce ideale per tutte le occasioni. Ecco la ricetta: Tempo di preparazione: 30 minuti Tempo di cottura: 25 minuti Porzioni: 10 Ingredienti: 250 g di burro…
24 Agosto 2017
Secondo le stime della FAO, l’Organizzazione delle nazioni unite per l’alimentazione e l’agricoltura, in Italia un anno di spreco alimentare potrebbe sfamare quasi 44 milioni e mezzo di persone. Un enorme spreco che va contrastato cominciando ad attuare delle buone pratiche. Quali? ecco il decalogo antispreco stilato dall’Enea, l’Agenzia Nazionale per le Nuove Tecnologie, l’Energia…
17 Agosto 2017
La pesca è uno dei frutti per eccellenza dell’estate dalle molteplici qualità e ci sono tantissimi modi di gustarla! Oggi vi proponiamo una ricetta estiva di Auguste Escoffier, uno dei grandi cuochi della storia della cucina internazionale, la Pesca Melba. Questo dessert a base di ingredienti semplici fu creato nel ‘900 in onore della cantante lirica australiana Nellie Melba: lo chef francese era stato profondamente commosso…
9 Agosto 2017
La pasta ripiena? Si prepara (e si gusta!) volentieri anche d’estate! La nostra docente Paola Lazzari Pallotti, ci ha consigliato una delle ricette dell’Associazione Sfogline di Bologna e Provincia, della quale è presidente, le lunette di melanzana, con uno sfizioso ripieno a base di melanzane e scamorza. Volete provarla? ecco la ricetta! Ingredienti per 4/6 persone Per la…
3 Agosto 2017
Ci sono tantissimi posti da visitare a Bologna e tantissime cose da fare. Se avete pensato di trascorrere qualche giorno nella città del cibo, vi suggeriamo di cominciare… dall’alto! Partiamo? VEDERE BOLOGNA DALL’ALTO Nel nostro breve tour virtuale abbiamo deciso di farvi partire da qui. Non solo perché la discesa, sarà per certo meno faticosa…
28 Luglio 2017
La crema pasticcera è protagonista di tantissimi dolci della tradizione italiana. Gli ingredienti base sono uova, zucchero, latte, ma ci sono decine di modi diversi di prepararla e tantissime varianti per tutti i gusti: vegan, senza uova, senza lattosio, con farina, con amido di mais, aromatizzata al limone, alla vaniglia, all’arancia, alleggerita con la panna…
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