Blog Archivi - Pagina 2 di 5 - a Scuola di gusto

I dolci del 2018: le novità tra polveri, colori e nuove farine

21 Luglio 2018

La passione per gli italiani verso il mondo dei dolci rimane fedelissima. Dati che vanno controcorrente rispetto al trend salutare che negli ultimi anni ha condizionato il nutrizionismo dell’italiano medio sempre più indirizzato ad un controllo quotidiano del proprio regime alimentare. Diverso il discorso per i dolci, il cornetto ripieno rimane la colazione preferita, aumenta…

L’arte della panificazione, il ritorno all’origine della cucina moderna.

18 Luglio 2018

L’arte della panificazione è radicata nell’antichità e nelle fondamenta della nostra cucina. La preparazione del pane e il mestiere del fornaio hanno subito un’evoluzione affascinante e progressiva nel corso degli anni scoprendo nuove tecniche di lievitazione e aprendo le porte all’utilizzo di nuove tipologie di farine, facendo tesoro delle attrezzature e delle tecnologie più moderne….

L’appennino bolognese, storie e tradizioni della nostra cucina

11 Luglio 2018

I boschi, gli allevamenti, l’agricoltura, gli alberi da frutta, le piante, i fiori ed i ricchi vigneti. L’appennino bolognese da sempre è una terra di tesori, una cornice rurale dalla rara e incontaminata bellezza in cui nascono gli alimenti e le tradizioni della cucina d’appennino. Fonte inesauribile della sacra tradizione culinaria, in cui da intere…

L’arte del sushi, tra moda e nuove tendenze

6 Luglio 2018

Il trend alimentare che da più di un decennio ha influenzato le abitudini italiane ed europee è il sushi. Il boom di aperture registrato negli ultimi anni tra i centri storici e le aree periferiche del nostro paese ha siglato un record senza eguali, basta pensare a Milano, città in cui si contano oltre 400…

Dalla tradizione alle tecniche di cottura innovative, l’esame finale del corso professione cuoco

19 Giugno 2018

Lunedi 18 giugno si è svolto l’esame finale del corso professionale Cuoco all’interno del laboratorio di cucina di a Scuola di gusto. Un percorso lungo e appassionante che ha visto i cinque corsisti affrontare duecento ore di aula e laboratorio didattico, sotto gli occhi vigili e attenti dei migliori Chef del territorio, capaci di…

Good Food, mangiare sano e con gusto

13 Giugno 2018

Healhty food. La nuova filosofia, per certi versi moda, che sta condizionando le abitudini alimentari europee nella più esagerata attenzione del consumatore medio. Il classico “panino al volo” tipico delle cattive e frettolose abitudini dei lavoratori nelle pause pranzo è stato abbattuto dalle nuove affermatissime tendenze. È in perenne aumento il numero di botteghe alimentari,…

esame Professione Pasticcere edizione 03/2018 - a scuola di gusto

Corso professionale pasticcere : l’esame finale incorona quattordici corsiste

5 Giugno 2018

Si è concluso lunedì 4 giugno il percorso vissuto da quattordici aspiranti pasticcere all’interno della scuola di cucina di a Scuola di gusto. Il corso professionale di pasticceria ha impegnato 260 ore totali di cui 100 in aula e di laboratorio pratico e 160 di stage, di prossimo svolgimento. “Un gruppo fantastico, attento e…

chef stellato Alberto Bettini - corso quinto quarto - cucinare trippa frattaglie fegato cervello rognone - a Scuola di gusto

Il ritorno del Quinto Quarto, dalla tradizione all’alta cucina

29 Maggio 2018

Le parti meno nobili della carne, che un tempo finivano sulle tavole di un ceto medio basso della popolazione oggi sono state riproposte in chiave moderna. Parliamo delle frattaglie, elemento di punta delle osterie ma anche dell’alta cucina in diversi piatti, dagli antipasti ai primi ai secondi, attraverso pietanze antiche da riscoprire o creazioni di…

La passione veg di Monica, ex corsista che ha aperto la sua attività

23 Maggio 2018

Monica Venturoli, bolognese di 53 anni è il volto di Alchemilla Bio, la gastronomia vegana di via Mascarella. Il suo lungo percorso professionale l’ha vista corsista all’interno della scuola di cucina di a Scuola di Gusto, frequentando il corso di Giuseppina Siotto, antropologa, cuoca e docente di cucina naturale. Monica, quale parte del corso le…

Carni bianche e rosse: i segreti delle tecniche di cottura

15 Maggio 2018

La piastra, il forno, la griglia, la padella e non solo. Le tecniche di cottura delle carni bianche e rosse sono molteplici, un hobby che diventa ritualità e perfezionismo per gli innumerevoli autoctoni griller italiani. D’altronde, fin dalla notte dei tempi, il fuoco è stato un elemento identificativo per l’aggregazione e la condivisione e ancora…

Ostriche in cucina, dalla tipologia all’abbinamento

9 Maggio 2018

Una delle accoppiate più superbe e prelibate della cultura gastronomica internazionale è l’abbinamento tra l’ostrica e un’ottima bollicina. Il mollusco bivalve dalla conchiglia robusta, ondulata e rugosa, appartiene alla storia alimentare già da diversi secoli e si presenta in più di duecento tipologie differenti, molte delle quali appartenenti alle acque dell’Atlantico francese, nei punti nevralgici…

il lato veg dei dolci - a scuola di gusto - scuola di cucina - pasticceria vegana

Dolci al cucchiaio, le preparazioni più amate dagli italiani.

2 Maggio 2018

Il momento del dolce rimane il peccato di gola per eccellenza nelle abitudini alimentari degli italiani, in differenti momenti della giornata : a colazione, dopo i pasti, in occasione del brunch o per merenda. Una gloriosa tradizione della nostra cucina ha spronato due fattori caratteristici come la fantasia e l’estetica, unitamente a format televisivi di…

a Scuola di gusto su chiaramaci.com

26 Aprile 2018

Ringraziamo la blogger Chiara Maci per aver raccontato a Scuola di gusto all’interno del suo blog chiaramaci.com Puoi leggere il post su http://chiaramaci.com/scuola-gusto-bologna/

Corso professionale panettiere: l’esame finale che anticipa lo stage

19 Aprile 2018

Il saggio finale del corso professionale panettiere ha terminato le 75 ore di laboratorio didattico, in cui sette corsisti hanno elaborato e presentato le loro meravigliose e profumatissime creazioni. “Sono stati bravissimi ma questo non è assolutamente un punto d’arrivo ma bensì di inizio. Mi auguro che in questo percorso non abbiano imparato solamente le…

Sfoglia e pasta fresca, impararne l’arte e diffondere la tradizione.

11 Aprile 2018

L’arte della sfoglia e della pasta fresca emiliana si tramanda da generazioni. Una storia secolare, tutta al femminile che dalle radici prettamente casalinghe oggi sta riaffiorando in tutto il mondo, esportando le tradizioni e le ricette più antiche della nostra città. Se la quotidianità e gli sviluppi che hanno coinvolto le figure femminili nel…

Corso professionale pizzaiolo, il saggio finale

3 Aprile 2018

Venerdì 30 marzo si è svolto il saggio del corso professionale pizzaiolo. 52 le ore di laboratorio didattico svolte, in attesa dello stage di 160 ore che attenderà i nove ambiziosi pizzaioli che con grande personalità, passione e bravura si sono contraddistinti d’innanzi al tavolo dei giurati che li ha valutati per l’accesso allo…

intervista Deborah Assenza corso pasticceria professionale gino fabbri

L’intervista a Deborah Assenza : dal corso di pasticceria a Gino Fabbri

18 Marzo 2018

Deborah Assenza, nata a Catania trentasei anni fa è pasticcera, dopo aver frequentato il nostro corso professionale pasticcere che ripartirà il 26 Marzo. Quale aspetto del corso le è piaciuto di più? “ Mi ha particolarmente appassionato la parte legata alla frolla, dalla biscotteria alle crostate. Erano un po’ le cose che non riuscivo a…

Un sogno diventato realtà: Fabio Albertini ora è panettiere

14 Marzo 2018

L’intervista ad un nostro ex corsista, Fabio Albertini ventottenne bolognese che sognava di fare il panettiere e una volta uscito dal nostro corso professionale ha intrapreso questa appassionante carriera. Fabio, quale parte del corso le è piaciuta di più? “Tutte le fasi del corso mi hanno conquistato. Se dovessi scegliere un momento particolare penso all’impasto,…

Il fascino internazionale : dalla Spagna al Giappone le tendenze del gusto

8 Marzo 2018

La cucina internazionale continua ad ampliare i propri orizzonti all’interno delle tavole del nostro Stivale. Oltre al costante aumento e investimento dell’imprenditoria straniera, sono in primis i nostri chef a sperimentare piatti, connubi, spezie, aromi e sapori ricevendo consensi più che positivi dai propri commensali, proiettando la nostra ristorazione verso nuove tappe. Un know…

Training Center Gelateria Pasticceria Mozambico

2 Marzo 2018

Training Center Gelateria Pasticceria Mozambico nel laboratorio di cucina di a Scuola di Gusto la formazione per pasticceri in Mozambico e in Etiopia Nel laboratorio di a Scuola di gusto, la scuola di cucina brand del food di Iscom Bologna, inizia la formazione per Baking Pastry and Gelato Art Training Center, il progetto promosso dal Rotary…

Pizzaiolo, il mestiere che conquista il mondo

21 Febbraio 2018

La pizza da un anno a questa parte è diventata patrimonio dell’umanità secondo l’Unesco. Una storia appassionante, che risale al XIX quando nelle veraci preparazioni napoletane assunse l’attuale denotazione. Oggi la pizza si è evoluta, mantenendo un gusto e un’identità esclusiva e universale, cambiando spesso forma (dalla teglia alla pala, al cosiddetto portafoglio d’asporto,…

Corso professione cuoco : come arrivare preparati alle nuove tendenze della cucina

15 Febbraio 2018

Nell’era più mediatica e passionale della cucina, la curiosità ha rotto numerosi tabù appartenenti ai canoni tradizionali delle nostre tavole. Riuscire a rimanere a pari passo con le nuove tendenze a cui il mondo enogastronomico sta andando sempre più incontro è di fondamentale importanza per la professione del cuoco. La scelta della materia prima, i…

Intervista a Leonardo Fontana, ex corsista e attuale cuoco

9 Febbraio 2018

Leonardo Fontana, 27 anni e già capopartita degli antipasti, panetteria e dolci all’Antica Trattoria del Reno Italian Grill & Bbq quality. Il suo percorso nasce dal nostro corso di cucina “Professione Cuoco”. Leonardo, quale parte del corso le è piaciuta di più? “Sono partito praticamente da zero. Il corso professione cuoco mi ha dato…

Corso panettiere, un sogno che diventa realtà

9 Febbraio 2018

Il 2018 sarà l’anno d’exploit dei lievitati. Panettiere, pizzaiolo e pasticcere tra i mestieri più ricercati in assoluto. Le statistiche parlano chiaro, le nuove influenze della cucina provengono direttamente dalla richiesta: nei forni e nelle cucine l’importanza della lunga lievitazione e l’utilizzo delle farine naturali di vario tipo derivano da un’attenzione sempre più pungente rivolta…

chef mania - corso cuoco - professionale - a scuola di gusto - scuola di cucina

Chef mania. Aumento di richieste per la professione più in voga del 2018.

31 Gennaio 2018

La professione di cuoco è in costante aumento. Sono dati stimolanti, in continua crescita derivati dall’Agenzia del lavoro. Segnali raggianti e incoraggianti, come testimonia il notevole aumento di richiesta registrato soprattutto nel nord Italia e nella città di Bologna, dove negli ultimi anni abbiamo assistito a un notevole boom di aperture. La figura del cuoco…

corso PIZZAIOLO gourmet - a scuola di gusto - scuola di cucina

Pizze Gourmet, nuove frontiere all’insegna della qualità

24 Gennaio 2018

Pizza gourmet o pizza napoletana? L’evoluzione che una delle specialità più emblematiche della nostra cucina ha subito nell’ultimo decennio ha influenzato gli usi e costumi più tradizionali della pizza napoletana. L’importanza della digeribilità oggigiorno è diventato uno dei punti primari nelle preparazioni più accurate e all’avanguardia del pizzaiolo moderno. Il cambio d’abito che lo street…

Conclusione corso professionale Pasticceria

30 Novembre 2017

Venerdì 24 novembre si è conclusa, con l’esame finale teorico e pratico, l’undicesima edizione del corso Professione PASTICCERE. I corsisti hanno affrontato dapprima una prova scritta sugli argomenti trattati durante le ottanta ore di corso pratico. A seguire, si sono cimentati nella realizzazione di creme a piacimento con cui farcire e decorare il pan di spagna fornito…

Intervista a Arturo Guerini, ex corsista e pasticcere

20 Novembre 2017

Abbiamo intervistato Arturo Guerini, 23 anni, ex allievo del corso Professionale di Pasticceria di base presso la nostra scuola. Oggi Arturo gestisce il negozio Antica Drogheria Guerini – dal 1953 a Vidiciatico (Bologna). ● Quand’è nata la tua passione per la pasticceria? Sebbene il mio babbo sia un fornaio e da anni gestisce anche il negozio di generi alimentari,…

Conclusione corso professionale Panetteria

17 Novembre 2017

Mercoledì 15 novembre si è concluso il corso Professione PANETTIERE con l’esame finale in squadre presso il nostro laboratorio. Sotto la guida dei nostri esperti docenti i corsisti hanno imparato a conoscere le materie prime, a lavorare gli impasti, le tecniche di lievitazione, la cottura dei prodotti e l’utilizzo delle più moderne attrezzature e tecnologie della panificazione durante…

I trend alimentari del 2018

15 Novembre 2017

Il 2017 sta per finire e con esso finiranno probabilmente alcune stranezze alimentari che ci hanno accompagnato quest’anno, come i freakshakes, le buddha bowls, il gelato nero o i croissant multicolore; forse non spariranno, ma saranno sicuramente detronizzate dalle nuove tendenze culinarie. Ma quali saranno i nuovi trend alimentari del 2018? Secondo il rapporto annuale…

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