23 Maggio 2018
Monica Venturoli, bolognese di 53 anni è il volto di Alchemilla Bio, la gastronomia vegana di via Mascarella. Il suo lungo percorso professionale l’ha vista corsista all’interno della scuola di cucina di a Scuola di Gusto, frequentando il corso di Giuseppina Siotto, antropologa, cuoca e docente di cucina naturale. Monica, quale parte del corso le…
15 Maggio 2018
La piastra, il forno, la griglia, la padella e non solo. Le tecniche di cottura delle carni bianche e rosse sono molteplici, un hobby che diventa ritualità e perfezionismo per gli innumerevoli autoctoni griller italiani. D’altronde, fin dalla notte dei tempi, il fuoco è stato un elemento identificativo per l’aggregazione e la condivisione e ancora…
9 Maggio 2018
Una delle accoppiate più superbe e prelibate della cultura gastronomica internazionale è l’abbinamento tra l’ostrica e un’ottima bollicina. Il mollusco bivalve dalla conchiglia robusta, ondulata e rugosa, appartiene alla storia alimentare già da diversi secoli e si presenta in più di duecento tipologie differenti, molte delle quali appartenenti alle acque dell’Atlantico francese, nei punti nevralgici…
2 Maggio 2018
Il momento del dolce rimane il peccato di gola per eccellenza nelle abitudini alimentari degli italiani, in differenti momenti della giornata : a colazione, dopo i pasti, in occasione del brunch o per merenda. Una gloriosa tradizione della nostra cucina ha spronato due fattori caratteristici come la fantasia e l’estetica, unitamente a format televisivi di…
26 Aprile 2018
Ringraziamo la blogger Chiara Maci per aver raccontato a Scuola di gusto all’interno del suo blog chiaramaci.com Puoi leggere il post su http://chiaramaci.com/scuola-gusto-bologna/
19 Aprile 2018
Il saggio finale del corso professionale panettiere ha terminato le 75 ore di laboratorio didattico, in cui sette corsisti hanno elaborato e presentato le loro meravigliose e profumatissime creazioni. “Sono stati bravissimi ma questo non è assolutamente un punto d’arrivo ma bensì di inizio. Mi auguro che in questo percorso non abbiano imparato solamente le…
11 Aprile 2018
L’arte della sfoglia e della pasta fresca emiliana si tramanda da generazioni. Una storia secolare, tutta al femminile che dalle radici prettamente casalinghe oggi sta riaffiorando in tutto il mondo, esportando le tradizioni e le ricette più antiche della nostra città. Se la quotidianità e gli sviluppi che hanno coinvolto le figure femminili nel…
3 Aprile 2018
Venerdì 30 marzo si è svolto il saggio del corso professionale pizzaiolo. 52 le ore di laboratorio didattico svolte, in attesa dello stage di 160 ore che attenderà i nove ambiziosi pizzaioli che con grande personalità, passione e bravura si sono contraddistinti d’innanzi al tavolo dei giurati che li ha valutati per l’accesso allo…
18 Marzo 2018
Deborah Assenza, nata a Catania trentasei anni fa è pasticcera, dopo aver frequentato il nostro corso professionale pasticcere che ripartirà il 26 Marzo. Quale aspetto del corso le è piaciuto di più? “ Mi ha particolarmente appassionato la parte legata alla frolla, dalla biscotteria alle crostate. Erano un po’ le cose che non riuscivo a…
14 Marzo 2018
L’intervista ad un nostro ex corsista, Fabio Albertini ventottenne bolognese che sognava di fare il panettiere e una volta uscito dal nostro corso professionale ha intrapreso questa appassionante carriera. Fabio, quale parte del corso le è piaciuta di più? “Tutte le fasi del corso mi hanno conquistato. Se dovessi scegliere un momento particolare penso all’impasto,…
8 Marzo 2018
La cucina internazionale continua ad ampliare i propri orizzonti all’interno delle tavole del nostro Stivale. Oltre al costante aumento e investimento dell’imprenditoria straniera, sono in primis i nostri chef a sperimentare piatti, connubi, spezie, aromi e sapori ricevendo consensi più che positivi dai propri commensali, proiettando la nostra ristorazione verso nuove tappe. Un know…
2 Marzo 2018
Training Center Gelateria Pasticceria Mozambico nel laboratorio di cucina di a Scuola di Gusto la formazione per pasticceri in Mozambico e in Etiopia Nel laboratorio di a Scuola di gusto, la scuola di cucina brand del food di Iscom Bologna, inizia la formazione per Baking Pastry and Gelato Art Training Center, il progetto promosso dal Rotary…
21 Febbraio 2018
La pizza da un anno a questa parte è diventata patrimonio dell’umanità secondo l’Unesco. Una storia appassionante, che risale al XIX quando nelle veraci preparazioni napoletane assunse l’attuale denotazione. Oggi la pizza si è evoluta, mantenendo un gusto e un’identità esclusiva e universale, cambiando spesso forma (dalla teglia alla pala, al cosiddetto portafoglio d’asporto,…
15 Febbraio 2018
Nell’era più mediatica e passionale della cucina, la curiosità ha rotto numerosi tabù appartenenti ai canoni tradizionali delle nostre tavole. Riuscire a rimanere a pari passo con le nuove tendenze a cui il mondo enogastronomico sta andando sempre più incontro è di fondamentale importanza per la professione del cuoco. La scelta della materia prima, i…
9 Febbraio 2018
Leonardo Fontana, 27 anni e già capopartita degli antipasti, panetteria e dolci all’Antica Trattoria del Reno Italian Grill & Bbq quality. Il suo percorso nasce dal nostro corso di cucina “Professione Cuoco”. Leonardo, quale parte del corso le è piaciuta di più? “Sono partito praticamente da zero. Il corso professione cuoco mi ha dato…
9 Febbraio 2018
Il 2018 sarà l’anno d’exploit dei lievitati. Panettiere, pizzaiolo e pasticcere tra i mestieri più ricercati in assoluto. Le statistiche parlano chiaro, le nuove influenze della cucina provengono direttamente dalla richiesta: nei forni e nelle cucine l’importanza della lunga lievitazione e l’utilizzo delle farine naturali di vario tipo derivano da un’attenzione sempre più pungente rivolta…
31 Gennaio 2018
La professione di cuoco è in costante aumento. Sono dati stimolanti, in continua crescita derivati dall’Agenzia del lavoro. Segnali raggianti e incoraggianti, come testimonia il notevole aumento di richiesta registrato soprattutto nel nord Italia e nella città di Bologna, dove negli ultimi anni abbiamo assistito a un notevole boom di aperture. La figura del cuoco…
24 Gennaio 2018
Pizza gourmet o pizza napoletana? L’evoluzione che una delle specialità più emblematiche della nostra cucina ha subito nell’ultimo decennio ha influenzato gli usi e costumi più tradizionali della pizza napoletana. L’importanza della digeribilità oggigiorno è diventato uno dei punti primari nelle preparazioni più accurate e all’avanguardia del pizzaiolo moderno. Il cambio d’abito che lo street…
30 Novembre 2017
Venerdì 24 novembre si è conclusa, con l’esame finale teorico e pratico, l’undicesima edizione del corso Professione PASTICCERE. I corsisti hanno affrontato dapprima una prova scritta sugli argomenti trattati durante le ottanta ore di corso pratico. A seguire, si sono cimentati nella realizzazione di creme a piacimento con cui farcire e decorare il pan di spagna fornito…
20 Novembre 2017
Abbiamo intervistato Arturo Guerini, 23 anni, ex allievo del corso Professionale di Pasticceria di base presso la nostra scuola. Oggi Arturo gestisce il negozio Antica Drogheria Guerini – dal 1953 a Vidiciatico (Bologna). ● Quand’è nata la tua passione per la pasticceria? Sebbene il mio babbo sia un fornaio e da anni gestisce anche il negozio di generi alimentari,…
17 Novembre 2017
Mercoledì 15 novembre si è concluso il corso Professione PANETTIERE con l’esame finale in squadre presso il nostro laboratorio. Sotto la guida dei nostri esperti docenti i corsisti hanno imparato a conoscere le materie prime, a lavorare gli impasti, le tecniche di lievitazione, la cottura dei prodotti e l’utilizzo delle più moderne attrezzature e tecnologie della panificazione durante…
15 Novembre 2017
Il 2017 sta per finire e con esso finiranno probabilmente alcune stranezze alimentari che ci hanno accompagnato quest’anno, come i freakshakes, le buddha bowls, il gelato nero o i croissant multicolore; forse non spariranno, ma saranno sicuramente detronizzate dalle nuove tendenze culinarie. Ma quali saranno i nuovi trend alimentari del 2018? Secondo il rapporto annuale…
13 Novembre 2017
Sabato undici Novembre si è concluso il quinto corso professionale per futuri Pizzaioli organizzato in collaborazione con la Scuola Pizzaioli Gourmet. Davanti ad una giuria composta da tecnici del settore e da una giuria popolare, i corsisti hanno presentato le loro pizze concentrandosi su ogni dettaglio: dalla scelta delle farine, al tipo di preparazione, all’utilizzo di materie prime eccellenti, dimostrando di…
10 Novembre 2017
Si è tenuta a fine ottobre la cerimonia per il Best Chef Awards, classifica ideata in Polonia lo scorso anno che premia la creatività individuale del singolo chef. Gli chef vengono selezionati da 300 votanti che comprendono cuochi, food writer ed esperti di gastronomia di tutto il mondo, insieme alle preferenze espresse online da circa…
8 Novembre 2017
Abbiamo intervistato Giuseppina Siotto, antropologa, autrice, cuoca, docente di cucina naturale e direttore didattico per il corso Veg-Vegetarian chef. Pina ha iniziato a studiare e praticare la cucina naturale e la macrobiotica dal 1986, mentre frequentava il Dams di Bologna. Dal 2004 ha fatto di questa scelta, prettamente personale, anche una professione, iniziando la collaborazione…
6 Novembre 2017
Siete tra coloro che approfittano di ogni ricorrenza per preparare torte di compleanno, fare biscotti per festeggiare qualsiasi ricorrenza e provate soddisfazione nel regalare muffin e dolcetti? Ora c’è una spiegazione scientifica sul perché fare dolci vi fa stare così bene! Secondo gli scienziati della Boston University, la preparazione dei dolci è una forma di…
3 Novembre 2017
Chi non conosce Nonna Papera, celebre personaggio dei fumetti della Walt Disney, nonna paterna di Paperino e bisnonna di Qui, Quo e Qua? Nonna Papera ha moltissime qualità, fra tutte è una cuoca sopraffina e i suoi banchetti erano sempre un momento di festa per tutti. La sua fama di cuoca provetta viene consacrata nel 1970 con…
1 Novembre 2017
Ebbene sì, se ne parla ormai da tanto tempo e tra pochi mesi sarà realtà: dal primo gennaio arrivano gli insetti sulle nostre tavole. Dal primo gennaio 2018 si applicherà infatti il nuovo regolamento dell’Unione Europea sui “novel food” che permetterà di riconoscere gli insetti interi sia come nuovi alimenti che come prodotti tradizionali da paesi…
30 Ottobre 2017
Chiamati “Mele d’oriente” o “cibo degli dei”, i kaki sono ormai parte del patrimonio ortofrutticolo italiano e l’Emilia Romagna è uno dei maggior produttori, insieme a Veneto, Campania e Sicilia. Questo frutto dalle preziose proprietà ha cominciato il suo viaggio dalla Cina verso occidente intorno alla metà dell’Ottocento, approdando così nelle aree mediterranee, dove la pianta…
27 Ottobre 2017
Amanti della buona cucina, probabilmente ve ne sarete accorti anche voi: il burro negli ultimi mesi ha subito un forte rincaro. Gli aumenti del prezzo del burro sono dati da diversi fattori, primo fra tutti, la promozione del burro ad alimento sano. Sono finiti gli anni in cui si pensava che i grassi saturi facessero male…
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