Blog Archivi - a Scuola di gusto

Giovanni Pisana ex corsista di a Scuola di gusto ora è chef all’Osteria Bartolini di Bologna: un’esperienza di successo

31 Gennaio 2019

Giovanni Pisana, classe 1987 di Ragusa, ex corsista di a Scuola di gusto – la scuola di cucina di Confcommercio Ascom Bologna – dopo aver frequentato il corso chef, ora lavora svolgendo la professione che ama. Qualche consiglio di Giovanni può essere utile a chi, come lui, ha scelto di lavorare nella ristorazione. “Attualmente lavoro come…

Chef mania, luci ed ombre del mestiere più richiesto

14 Dicembre 2018

Quello del cuoco è indiscutibilmente il mestiere del 2000. L’attrattiva e l’appeal derivati da un successo mediatico e giornalistico con pochi eguali, sono stati i fattori determinanti per ridisegnare completamente l’immagine e le aspettative da parte del pubblico che oggigiorno osserva, con tutto un altro piglio, una figura sicuramente creativa e affascinante ma che ha alle…

Corso Professione Pasticcere: l’esame finale

7 Dicembre 2018

Si è concluso martedì 4 Dicembre 2018 il corso Professione PASTICCERE, per i 16 partecipanti che, inseguendo il proprio sogno, hanno frequentato il lungo percorso formativo svolto nel laboratorio di a Scuola di gusto. Il corso professionale di pasticceria prevede infatti 260 ore di formazione totali di cui 100 in aula e laboratorio pratico e 160 di stage, di…

Un menù green per le feste : le soluzioni alternative alle ricette tradizionali

6 Dicembre 2018

In occasione delle festività natalizie, la scuola di cucina di Bologna a Scuola di gusto si rivolge a tutti coloro che saranno alle prese con i preparativi dei pranzi e dei cenoni curando i propri ospiti assecondandone le preferenze. La presenza a tavola di un commensale che ha scelto di mangiare vegano o vegetariano potrebbe…

Il servizio e la sala, croce e delizia della ristorazione nel 2018.

4 Dicembre 2018

La gestione della sala. Croce e delizia dei ristoratori nel 2018, soprattutto d’innanzi a una clientela che ha le pretese e i mezzi per esporsi ed essere più critica rispetto al decennio passato e ad un personale meno qualificato e meno numeroso. “Cercasi addetto sala e cameriere” gli annunci dei ristoranti spopolano sul web e…

Corso Professione Panettiere: l’esame finale

30 Novembre 2018

Si è concluso mercoledì 28 Novembre 2018 il corso Professione PANETTIERE con l’esame finale teorico e pratico, a conclusione del lungo percorso formativo svolto nel laboratorio di a Scuola di gusto. Sotto la guida di esperti docenti, i corsisti hanno imparato a conoscere le materie prime, a lavorare gli impasti, le tecniche di lievitazione, la cottura dei prodotti, l’innovativa…

Corso Professione Pizzaiolo: il saggio finale

24 Novembre 2018

Si è tenuto mercoledì 21 Novembre il saggio finale del corso professionale Pizzaiolo, svolto in collaborazione con la Scuola Pizzaioli Gourmet. Dopo 52 ore di laboratorio didattico e, prima di intraprendere lo stage di 160 ore, i futuri pizzaioli hanno potuto presentare con orgoglio, davanti alla giuria tecnica, la “loro” pizza: ideata e realizzata in autonomia, a partire dalla scelta…

Idee salva party, il buffet creativo da preparare a casa

21 Novembre 2018

Non è il solito aperitivo. Le idee salva party del corso di cucina per passione di a Scuola di gusto, la scuola di cucina di Bologna, sono soluzioni semplici e sfiziose per non ritrovarsi a proporre taglieri di salumi e formaggi, focacce, pizzette, tartine ed altri appetizers decisamente prevedibili e demodè. Nell’era del food pairing,…

Il brindisi di Natale: i cocktail e gli aperitivi per stupire

13 Novembre 2018

A poco più di un mese dalla festività più attesa dell’anno a Scuola di gusto, la scuola di cucina di Bologna, propone un corso per passione dedicato interamente al brindisi natalizio. Amici, famiglie e parenti si riuniscono per il cenone del 24 e il pranzo del 25 rispettando le tradizioni, i ricettari, le usanze e i…

I piatti di pasta più amati dagli italiani nel 2018

5 Novembre 2018

La sfoglia, il mattarello, la tradizione. La pasta fresca è un emblema intramontabile della cucina italiana nel mondo e in ogni regione del nostro Paese ci si può sbizzarrire a scoprire le ricette più antiche e autentiche che glorificano e segnano la storia atavica facendo tesori degli alimenti tipici di ciascun territorio. L’Italia guida i consumi di…

La dieta ayurvedica, il nuovo modo di mangiare sano

29 Ottobre 2018

I benefici di un’alimentazione sana e salutare sono sempre più riconosciuti e approfonditi dagli italiani. L’attrattiva che la cucina vegetariana e quella vegana ha suscitato negli ultimi anni è il risultato di un vero e proprio successo: dall’apertura di supermercati e botteghe alimentari specializzate, alle aree dedicate nei market stessi, l’aumento dei ristoranti a tema…

Spezie, salse, cocktail e tacos: la cucina messicana ad ogni ora della giornata

15 Ottobre 2018

La cucina messicana dal 2010 è diventata Patrimonio dell’Unesco, una testimonianza inevitabile dopo aver raggiunto un grado di popolarità elevatissimo in tutto il mondo. Fin dall’antichità, le tecniche e le procedure di coltivazioni utilizzate dalle popolazioni indigene colombiane raggiunsero una metodologia ordinaria e puntigliosa che andò ad evolversi con le colonizzazioni ispaniche, scoprendo una varietà…

Il Ramen, storia e successo della zuppa più amata nel mondo

10 Ottobre 2018

Il ramen è il piatto del momento. Quasi 4000 anni fa in cina nacquero i noodles, ovvero la pasta lunga più amata e utilizzata nelle cucine degli orientali. In pochi anni maggiori Paesi orientali importarono e diffusero la ricetta che si differisce dai nostri spaghetti, oltre per l’irregolarità della forma, per la preparazione: acqua, farina…

corso hambuger gourmet - a Scuola di gusto - corsi di cucina

L’Hamburger gourmet, un piacere tutto made in Italy

1 Ottobre 2018

Ne ha subite di evoluzioni l’hamburger dal 1800 ad oggi. Etichettato, per origine, tra i cosiddetti “piatti poveri”, come quando nelle navi da guerra per risparmiare tempo e denaro, le polpette venivano cotte alla griglia e inserite come farcitura tra due fette di pane. Le catene alimentari statunitensi lo hanno reso un vero e proprio…

La storia di Vladimir, l’ex corsista aprirà la sua pizzeria

26 Settembre 2018

Vladimir Pesa, classe 1972 di Belgrado è un ex corsista di a Scuola di gusto, la scuola di cucina di Bologna. Dopo aver intrapreso il corso professionale pizzaiolo, in programma dal 24 ottobre al 21 novembre, è riuscito a coronare il suo sogno di aprire una pizzeria tutta sua. Vladimir, quale parte del corso…

Storia, ritualità e innovazione: l’arte del tè nel 2018

19 Settembre 2018

Un ritorno alle origini che con il passare dei secoli ha mantenuto il suo fascino e tradizione, arrivando al ventunesimo secolo con metodi e utilizzi innovativi. Parliamo dell’arte del tè, una cerimonia antica nata in Oriente intorno al 1500, caratterizzata dall’utilizzo di appositi utensili, da tempistiche e comportamenti meticolosi. Inizialmente il tè veniva utilizzato esclusivamente…

Eleonora Bonvicini, l’ex giovane corsista diventata pasticcera

10 Settembre 2018

Il 2018 è stato un anno ricco di novità e innovazione per la pasticceria italiana. I nostri ricettari propongono dolci conosciuti e apprezzati in tutto il mondo, mantenuti nel tempo tra i laboratori di pasticceria e le mura domestiche, ambienti in cui cresce e si consolida l’indole rivolta alle dolcezze made in Italy. Al contempo…

Andrea Deida, dalla scuola di cucina al futuro in panificio

6 Settembre 2018

È la storia di Andrea Deida, 27enne di Oristano che dopo aver frequentato il corso professionale panettiere ha coronato in pochi mesi il sogno di preparare e sfornare il pane tutte le notti. Oggi Andrea lavora al Panificio Sacchetti, uno dei forni più conosciuti della città. Andrea, quale parte del corso le è piaciuta di…

L’Open Day di a Scuola di Gusto, il punto di partenza verso un sogno chiamato cucina

31 Agosto 2018

È il mondo della cucina e della ristorazione a raccogliere i dati più incoraggianti dall’Agenzia del lavoro e dalle più riconosciute agenzie di indagine e di statistiche. Nell’ultimo biennio cresce significativamente l’investimento imprenditoriale rivolto alla ristorazione al pari delle professioni più emblematiche come quella del cuoco, del panettiere, del pasticcere e del pizzaiolo. Un avvicinamento…

Cucina vegana, una moda calante alla ricerca della creatività

7 Agosto 2018

È stata una delle mode ed influenze più chiacchierate e discusse degli ultimi dieci anni. Stiamo parlando della dieta vegana, una corrente che ha rapito l’interesse di una notevole percentuale di italiani, riempiendo di prodotti gli appositi scaffali all’interno dei supermercati, aumentando la numerica dei menù dei ristoranti e dando vita a gastronomie specializzate. Un…

Pizza alla teglia, un piatto popolare che diventa moda

7 Agosto 2018

Il recupero dei ricettari antichi e dei piatti popolari è una delle tendenze più comuni utilizzate dall’alta cucina negli ultimi tempi. L’ingresso sempre più eloquente della pizza all’interno della gastronomia è un segnale dell’attenzione che si sta applicando alla varietà delle farine, alle lievitazioni e alla creatività e freschezza delle farciture. Se la pizza gourmet…

Come riconoscere l’olio, tra caratteristiche e proprietà

1 Agosto 2018

Quasi quattrocentomila sono le tonnellate d’olio d’oliva italiano prodotte per il mercato. Una tradizione derivata dalla quotidiana e approfondita coltura che da secoli ha caratterizzato l’agricoltura nel nostro paese, proiettando l’Italia ai vertici assoluti in termini di produttività. Non ha sicuramente gioito il cambio climatico che negli ultimi tempi ha coinvolto il nostro paese, provocando…

I dolci del 2018: le novità tra polveri, colori e nuove farine

21 Luglio 2018

La passione per gli italiani verso il mondo dei dolci rimane fedelissima. Dati che vanno controcorrente rispetto al trend salutare che negli ultimi anni ha condizionato il nutrizionismo dell’italiano medio sempre più indirizzato ad un controllo quotidiano del proprio regime alimentare. Diverso il discorso per i dolci, il cornetto ripieno rimane la colazione preferita, aumenta…

L’arte della panificazione, il ritorno all’origine della cucina moderna.

18 Luglio 2018

L’arte della panificazione è radicata nell’antichità e nelle fondamenta della nostra cucina. La preparazione del pane e il mestiere del fornaio hanno subito un’evoluzione affascinante e progressiva nel corso degli anni scoprendo nuove tecniche di lievitazione e aprendo le porte all’utilizzo di nuove tipologie di farine, facendo tesoro delle attrezzature e delle tecnologie più moderne….

L’appennino bolognese, storie e tradizioni della nostra cucina

11 Luglio 2018

I boschi, gli allevamenti, l’agricoltura, gli alberi da frutta, le piante, i fiori ed i ricchi vigneti. L’appennino bolognese da sempre è una terra di tesori, una cornice rurale dalla rara e incontaminata bellezza in cui nascono gli alimenti e le tradizioni della cucina d’appennino. Fonte inesauribile della sacra tradizione culinaria, in cui da intere…

L’arte del sushi, tra moda e nuove tendenze

6 Luglio 2018

Il trend alimentare che da più di un decennio ha influenzato le abitudini italiane ed europee è il sushi. Il boom di aperture registrato negli ultimi anni tra i centri storici e le aree periferiche del nostro paese ha siglato un record senza eguali, basta pensare a Milano, città in cui si contano oltre 400…

Dalla tradizione alle tecniche di cottura innovative, l’esame finale del corso professione cuoco

19 Giugno 2018

Lunedi 18 giugno si è svolto l’esame finale del corso professionale Cuoco all’interno del laboratorio di cucina di a Scuola di gusto. Un percorso lungo e appassionante che ha visto i cinque corsisti affrontare duecento ore di aula e laboratorio didattico, sotto gli occhi vigili e attenti dei migliori Chef del territorio, capaci di…

Good Food, mangiare sano e con gusto

13 Giugno 2018

Healhty food. La nuova filosofia, per certi versi moda, che sta condizionando le abitudini alimentari europee nella più esagerata attenzione del consumatore medio. Il classico “panino al volo” tipico delle cattive e frettolose abitudini dei lavoratori nelle pause pranzo è stato abbattuto dalle nuove affermatissime tendenze. È in perenne aumento il numero di botteghe alimentari,…

esame Professione Pasticcere edizione 03/2018 - a scuola di gusto

Corso professionale pasticcere : l’esame finale incorona quattordici corsiste

5 Giugno 2018

Si è concluso lunedì 4 giugno il percorso vissuto da quattordici aspiranti pasticcere all’interno della scuola di cucina di a Scuola di gusto. Il corso professionale di pasticceria ha impegnato 260 ore totali di cui 100 in aula e di laboratorio pratico e 160 di stage, di prossimo svolgimento. “Un gruppo fantastico, attento e…

chef stellato Alberto Bettini - corso quinto quarto - cucinare trippa frattaglie fegato cervello rognone - a Scuola di gusto

Il ritorno del Quinto Quarto, dalla tradizione all’alta cucina

29 Maggio 2018

Le parti meno nobili della carne, che un tempo finivano sulle tavole di un ceto medio basso della popolazione oggi sono state riproposte in chiave moderna. Parliamo delle frattaglie, elemento di punta delle osterie ma anche dell’alta cucina in diversi piatti, dagli antipasti ai primi ai secondi, attraverso pietanze antiche da riscoprire o creazioni di…

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