7 dicembre 2018
Si è concluso martedì 4 Dicembre 2018 il corso Professione PASTICCERE, per i 16 partecipanti che, inseguendo il proprio sogno, hanno frequentato il lungo percorso formativo svolto nel laboratorio di a Scuola di gusto. Il corso professionale di pasticceria prevede infatti 260 ore di formazione totali di cui 100 in aula e laboratorio pratico e 160 di stage, di…
6 dicembre 2018
In occasione delle festività natalizie, la scuola di cucina di Bologna a Scuola di gusto si rivolge a tutti coloro che saranno alle prese con i preparativi dei pranzi e dei cenoni curando i propri ospiti assecondandone le preferenze. La presenza a tavola di un commensale che ha scelto di mangiare vegano o vegetariano potrebbe…
4 dicembre 2018
La gestione della sala. Croce e delizia dei ristoratori nel 2018, soprattutto d’innanzi a una clientela che ha le pretese e i mezzi per esporsi ed essere più critica rispetto al decennio passato e ad un personale meno qualificato e meno numeroso. “Cercasi addetto sala e cameriere” gli annunci dei ristoranti spopolano sul web e…
30 novembre 2018
Si è concluso mercoledì 28 Novembre 2018 il corso Professione PANETTIERE con l’esame finale teorico e pratico, a conclusione del lungo percorso formativo svolto nel laboratorio di a Scuola di gusto. Sotto la guida di esperti docenti, i corsisti hanno imparato a conoscere le materie prime, a lavorare gli impasti, le tecniche di lievitazione, la cottura dei prodotti, l’innovativa…
24 novembre 2018
Si è tenuto mercoledì 21 Novembre il saggio finale del corso professionale Pizzaiolo, svolto in collaborazione con la Scuola Pizzaioli Gourmet. Dopo 52 ore di laboratorio didattico e, prima di intraprendere lo stage di 160 ore, i futuri pizzaioli hanno potuto presentare con orgoglio, davanti alla giuria tecnica, la “loro” pizza: ideata e realizzata in autonomia, a partire dalla scelta…
21 novembre 2018
Non è il solito aperitivo. Le idee salva party del corso di cucina per passione di a Scuola di gusto, la scuola di cucina di Bologna, sono soluzioni semplici e sfiziose per non ritrovarsi a proporre taglieri di salumi e formaggi, focacce, pizzette, tartine ed altri appetizers decisamente prevedibili e demodè. Nell’era del food pairing,…
13 novembre 2018
A poco più di un mese dalla festività più attesa dell’anno a Scuola di gusto, la scuola di cucina di Bologna, propone un corso per passione dedicato interamente al brindisi natalizio. Amici, famiglie e parenti si riuniscono per il cenone del 24 e il pranzo del 25 rispettando le tradizioni, i ricettari, le usanze e i…
5 novembre 2018
La sfoglia, il mattarello, la tradizione. La pasta fresca è un emblema intramontabile della cucina italiana nel mondo e in ogni regione del nostro Paese ci si può sbizzarrire a scoprire le ricette più antiche e autentiche che glorificano e segnano la storia atavica facendo tesori degli alimenti tipici di ciascun territorio. L’Italia guida i consumi di…
29 ottobre 2018
I benefici di un’alimentazione sana e salutare sono sempre più riconosciuti e approfonditi dagli italiani. L’attrattiva che la cucina vegetariana e quella vegana ha suscitato negli ultimi anni è il risultato di un vero e proprio successo: dall’apertura di supermercati e botteghe alimentari specializzate, alle aree dedicate nei market stessi, l’aumento dei ristoranti a tema…
15 ottobre 2018
La cucina messicana dal 2010 è diventata Patrimonio dell’Unesco, una testimonianza inevitabile dopo aver raggiunto un grado di popolarità elevatissimo in tutto il mondo. Fin dall’antichità, le tecniche e le procedure di coltivazioni utilizzate dalle popolazioni indigene colombiane raggiunsero una metodologia ordinaria e puntigliosa che andò ad evolversi con le colonizzazioni ispaniche, scoprendo una varietà…
10 ottobre 2018
Il ramen è il piatto del momento. Quasi 4000 anni fa in cina nacquero i noodles, ovvero la pasta lunga più amata e utilizzata nelle cucine degli orientali. In pochi anni maggiori Paesi orientali importarono e diffusero la ricetta che si differisce dai nostri spaghetti, oltre per l’irregolarità della forma, per la preparazione: acqua, farina…
1 ottobre 2018
Ne ha subite di evoluzioni l’hamburger dal 1800 ad oggi. Etichettato, per origine, tra i cosiddetti “piatti poveri”, come quando nelle navi da guerra per risparmiare tempo e denaro, le polpette venivano cotte alla griglia e inserite come farcitura tra due fette di pane. Le catene alimentari statunitensi lo hanno reso un vero e proprio…
26 settembre 2018
Vladimir Pesa, classe 1972 di Belgrado è un ex corsista di a Scuola di gusto, la scuola di cucina di Bologna. Dopo aver intrapreso il corso professionale pizzaiolo, in programma dal 24 ottobre al 21 novembre, è riuscito a coronare il suo sogno di aprire una pizzeria tutta sua. Vladimir, quale parte del corso…
19 settembre 2018
Un ritorno alle origini che con il passare dei secoli ha mantenuto il suo fascino e tradizione, arrivando al ventunesimo secolo con metodi e utilizzi innovativi. Parliamo dell’arte del tè, una cerimonia antica nata in Oriente intorno al 1500, caratterizzata dall’utilizzo di appositi utensili, da tempistiche e comportamenti meticolosi. Inizialmente il tè veniva utilizzato esclusivamente…
10 settembre 2018
Il 2018 è stato un anno ricco di novità e innovazione per la pasticceria italiana. I nostri ricettari propongono dolci conosciuti e apprezzati in tutto il mondo, mantenuti nel tempo tra i laboratori di pasticceria e le mura domestiche, ambienti in cui cresce e si consolida l’indole rivolta alle dolcezze made in Italy. Al contempo…
6 settembre 2018
È la storia di Andrea Deida, 27enne di Oristano che dopo aver frequentato il corso professionale panettiere ha coronato in pochi mesi il sogno di preparare e sfornare il pane tutte le notti. Oggi Andrea lavora al Panificio Sacchetti, uno dei forni più conosciuti della città. Andrea, quale parte del corso le è piaciuta di…
31 agosto 2018
È il mondo della cucina e della ristorazione a raccogliere i dati più incoraggianti dall’Agenzia del lavoro e dalle più riconosciute agenzie di indagine e di statistiche. Nell’ultimo biennio cresce significativamente l’investimento imprenditoriale rivolto alla ristorazione al pari delle professioni più emblematiche come quella del cuoco, del panettiere, del pasticcere e del pizzaiolo. Un avvicinamento…
7 agosto 2018
È stata una delle mode ed influenze più chiacchierate e discusse degli ultimi dieci anni. Stiamo parlando della dieta vegana, una corrente che ha rapito l’interesse di una notevole percentuale di italiani, riempiendo di prodotti gli appositi scaffali all’interno dei supermercati, aumentando la numerica dei menù dei ristoranti e dando vita a gastronomie specializzate. Un…
7 agosto 2018
Il recupero dei ricettari antichi e dei piatti popolari è una delle tendenze più comuni utilizzate dall’alta cucina negli ultimi tempi. L’ingresso sempre più eloquente della pizza all’interno della gastronomia è un segnale dell’attenzione che si sta applicando alla varietà delle farine, alle lievitazioni e alla creatività e freschezza delle farciture. Se la pizza gourmet…
1 agosto 2018
Quasi quattrocentomila sono le tonnellate d’olio d’oliva italiano prodotte per il mercato. Una tradizione derivata dalla quotidiana e approfondita coltura che da secoli ha caratterizzato l’agricoltura nel nostro paese, proiettando l’Italia ai vertici assoluti in termini di produttività. Non ha sicuramente gioito il cambio climatico che negli ultimi tempi ha coinvolto il nostro paese, provocando…
21 luglio 2018
La passione per gli italiani verso il mondo dei dolci rimane fedelissima. Dati che vanno controcorrente rispetto al trend salutare che negli ultimi anni ha condizionato il nutrizionismo dell’italiano medio sempre più indirizzato ad un controllo quotidiano del proprio regime alimentare. Diverso il discorso per i dolci, il cornetto ripieno rimane la colazione preferita, aumenta…
18 luglio 2018
L’arte della panificazione è radicata nell’antichità e nelle fondamenta della nostra cucina. La preparazione del pane e il mestiere del fornaio hanno subito un’evoluzione affascinante e progressiva nel corso degli anni scoprendo nuove tecniche di lievitazione e aprendo le porte all’utilizzo di nuove tipologie di farine, facendo tesoro delle attrezzature e delle tecnologie più moderne….
11 luglio 2018
I boschi, gli allevamenti, l’agricoltura, gli alberi da frutta, le piante, i fiori ed i ricchi vigneti. L’appennino bolognese da sempre è una terra di tesori, una cornice rurale dalla rara e incontaminata bellezza in cui nascono gli alimenti e le tradizioni della cucina d’appennino. Fonte inesauribile della sacra tradizione culinaria, in cui da intere…
6 luglio 2018
Il trend alimentare che da più di un decennio ha influenzato le abitudini italiane ed europee è il sushi. Il boom di aperture registrato negli ultimi anni tra i centri storici e le aree periferiche del nostro paese ha siglato un record senza eguali, basta pensare a Milano, città in cui si contano oltre 400…
19 giugno 2018
Lunedi 18 giugno si è svolto l’esame finale del corso professionale Cuoco all’interno del laboratorio di cucina di a Scuola di gusto. Un percorso lungo e appassionante che ha visto i cinque corsisti affrontare duecento ore di aula e laboratorio didattico, sotto gli occhi vigili e attenti dei migliori Chef del territorio, capaci di…
13 giugno 2018
Healhty food. La nuova filosofia, per certi versi moda, che sta condizionando le abitudini alimentari europee nella più esagerata attenzione del consumatore medio. Il classico “panino al volo” tipico delle cattive e frettolose abitudini dei lavoratori nelle pause pranzo è stato abbattuto dalle nuove affermatissime tendenze. È in perenne aumento il numero di botteghe alimentari,…
5 giugno 2018
Si è concluso lunedì 4 giugno il percorso vissuto da quattordici aspiranti pasticcere all’interno della scuola di cucina di a Scuola di gusto. Il corso professionale di pasticceria ha impegnato 260 ore totali di cui 100 in aula e di laboratorio pratico e 160 di stage, di prossimo svolgimento. “Un gruppo fantastico, attento e…
29 maggio 2018
Le parti meno nobili della carne, che un tempo finivano sulle tavole di un ceto medio basso della popolazione oggi sono state riproposte in chiave moderna. Parliamo delle frattaglie, elemento di punta delle osterie ma anche dell’alta cucina in diversi piatti, dagli antipasti ai primi ai secondi, attraverso pietanze antiche da riscoprire o creazioni di…
23 maggio 2018
Monica Venturoli, bolognese di 53 anni è il volto di Alchemilla Bio, la gastronomia vegana di via Mascarella. Il suo lungo percorso professionale l’ha vista corsista all’interno della scuola di cucina di a Scuola di Gusto, frequentando il corso di Giuseppina Siotto, antropologa, cuoca e docente di cucina naturale. Monica, quale parte del corso le…
15 maggio 2018
La piastra, il forno, la griglia, la padella e non solo. Le tecniche di cottura delle carni bianche e rosse sono molteplici, un hobby che diventa ritualità e perfezionismo per gli innumerevoli autoctoni griller italiani. D’altronde, fin dalla notte dei tempi, il fuoco è stato un elemento identificativo per l’aggregazione e la condivisione e ancora…
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