7 agosto 2018
Il recupero dei ricettari antichi e dei piatti popolari è una delle tendenze più comuni utilizzate dall’alta cucina negli ultimi tempi. L’ingresso sempre più eloquente della pizza all’interno della gastronomia è un segnale dell’attenzione che si sta applicando alla varietà delle farine, alle lievitazioni e alla creatività e freschezza delle farciture. Se la pizza gourmet…
1 agosto 2018
Quasi quattrocentomila sono le tonnellate d’olio d’oliva italiano prodotte per il mercato. Una tradizione derivata dalla quotidiana e approfondita coltura che da secoli ha caratterizzato l’agricoltura nel nostro paese, proiettando l’Italia ai vertici assoluti in termini di produttività. Non ha sicuramente gioito il cambio climatico che negli ultimi tempi ha coinvolto il nostro paese, provocando…
21 luglio 2018
La passione per gli italiani verso il mondo dei dolci rimane fedelissima. Dati che vanno controcorrente rispetto al trend salutare che negli ultimi anni ha condizionato il nutrizionismo dell’italiano medio sempre più indirizzato ad un controllo quotidiano del proprio regime alimentare. Diverso il discorso per i dolci, il cornetto ripieno rimane la colazione preferita, aumenta…
18 luglio 2018
L’arte della panificazione è radicata nell’antichità e nelle fondamenta della nostra cucina. La preparazione del pane e il mestiere del fornaio hanno subito un’evoluzione affascinante e progressiva nel corso degli anni scoprendo nuove tecniche di lievitazione e aprendo le porte all’utilizzo di nuove tipologie di farine, facendo tesoro delle attrezzature e delle tecnologie più moderne….
11 luglio 2018
I boschi, gli allevamenti, l’agricoltura, gli alberi da frutta, le piante, i fiori ed i ricchi vigneti. L’appennino bolognese da sempre è una terra di tesori, una cornice rurale dalla rara e incontaminata bellezza in cui nascono gli alimenti e le tradizioni della cucina d’appennino. Fonte inesauribile della sacra tradizione culinaria, in cui da intere…
6 luglio 2018
Il trend alimentare che da più di un decennio ha influenzato le abitudini italiane ed europee è il sushi. Il boom di aperture registrato negli ultimi anni tra i centri storici e le aree periferiche del nostro paese ha siglato un record senza eguali, basta pensare a Milano, città in cui si contano oltre 400…
19 giugno 2018
Lunedi 18 giugno si è svolto l’esame finale del corso professionale Cuoco all’interno del laboratorio di cucina di a Scuola di gusto. Un percorso lungo e appassionante che ha visto i cinque corsisti affrontare duecento ore di aula e laboratorio didattico, sotto gli occhi vigili e attenti dei migliori Chef del territorio, capaci di…
13 giugno 2018
Healhty food. La nuova filosofia, per certi versi moda, che sta condizionando le abitudini alimentari europee nella più esagerata attenzione del consumatore medio. Il classico “panino al volo” tipico delle cattive e frettolose abitudini dei lavoratori nelle pause pranzo è stato abbattuto dalle nuove affermatissime tendenze. È in perenne aumento il numero di botteghe alimentari,…
5 giugno 2018
Si è concluso lunedì 4 giugno il percorso vissuto da quattordici aspiranti pasticcere all’interno della scuola di cucina di a Scuola di gusto. Il corso professionale di pasticceria ha impegnato 260 ore totali di cui 100 in aula e di laboratorio pratico e 160 di stage, di prossimo svolgimento. “Un gruppo fantastico, attento e…
29 maggio 2018
Le parti meno nobili della carne, che un tempo finivano sulle tavole di un ceto medio basso della popolazione oggi sono state riproposte in chiave moderna. Parliamo delle frattaglie, elemento di punta delle osterie ma anche dell’alta cucina in diversi piatti, dagli antipasti ai primi ai secondi, attraverso pietanze antiche da riscoprire o creazioni di…
23 maggio 2018
Monica Venturoli, bolognese di 53 anni è il volto di Alchemilla Bio, la gastronomia vegana di via Mascarella. Il suo lungo percorso professionale l’ha vista corsista all’interno della scuola di cucina di a Scuola di Gusto, frequentando il corso di Giuseppina Siotto, antropologa, cuoca e docente di cucina naturale. Monica, quale parte del corso le…
15 maggio 2018
La piastra, il forno, la griglia, la padella e non solo. Le tecniche di cottura delle carni bianche e rosse sono molteplici, un hobby che diventa ritualità e perfezionismo per gli innumerevoli autoctoni griller italiani. D’altronde, fin dalla notte dei tempi, il fuoco è stato un elemento identificativo per l’aggregazione e la condivisione e ancora…
9 maggio 2018
Una delle accoppiate più superbe e prelibate della cultura gastronomica internazionale è l’abbinamento tra l’ostrica e un’ottima bollicina. Il mollusco bivalve dalla conchiglia robusta, ondulata e rugosa, appartiene alla storia alimentare già da diversi secoli e si presenta in più di duecento tipologie differenti, molte delle quali appartenenti alle acque dell’Atlantico francese, nei punti nevralgici…
2 maggio 2018
Il momento del dolce rimane il peccato di gola per eccellenza nelle abitudini alimentari degli italiani, in differenti momenti della giornata : a colazione, dopo i pasti, in occasione del brunch o per merenda. Una gloriosa tradizione della nostra cucina ha spronato due fattori caratteristici come la fantasia e l’estetica, unitamente a format televisivi di…
26 aprile 2018
Ringraziamo la blogger Chiara Maci per aver raccontato a Scuola di gusto all’interno del suo blog chiaramaci.com Puoi leggere il post su http://chiaramaci.com/scuola-gusto-bologna/
19 aprile 2018
Il saggio finale del corso professionale panettiere ha terminato le 75 ore di laboratorio didattico, in cui sette corsisti hanno elaborato e presentato le loro meravigliose e profumatissime creazioni. “Sono stati bravissimi ma questo non è assolutamente un punto d’arrivo ma bensì di inizio. Mi auguro che in questo percorso non abbiano imparato solamente le…
11 aprile 2018
L’arte della sfoglia e della pasta fresca emiliana si tramanda da generazioni. Una storia secolare, tutta al femminile che dalle radici prettamente casalinghe oggi sta riaffiorando in tutto il mondo, esportando le tradizioni e le ricette più antiche della nostra città. Se la quotidianità e gli sviluppi che hanno coinvolto le figure femminili nel…
3 aprile 2018
Venerdì 30 marzo si è svolto il saggio del corso professionale pizzaiolo. 52 le ore di laboratorio didattico svolte, in attesa dello stage di 160 ore che attenderà i nove ambiziosi pizzaioli che con grande personalità, passione e bravura si sono contraddistinti d’innanzi al tavolo dei giurati che li ha valutati per l’accesso allo…
18 marzo 2018
Deborah Assenza, nata a Catania trentasei anni fa è pasticcera, dopo aver frequentato il nostro corso professionale pasticcere che ripartirà il 26 Marzo. Quale aspetto del corso le è piaciuto di più? “ Mi ha particolarmente appassionato la parte legata alla frolla, dalla biscotteria alle crostate. Erano un po’ le cose che non riuscivo a…
14 marzo 2018
L’intervista ad un nostro ex corsista, Fabio Albertini ventottenne bolognese che sognava di fare il panettiere e una volta uscito dal nostro corso professionale ha intrapreso questa appassionante carriera. Fabio, quale parte del corso le è piaciuta di più? “Tutte le fasi del corso mi hanno conquistato. Se dovessi scegliere un momento particolare penso all’impasto,…
8 marzo 2018
La cucina internazionale continua ad ampliare i propri orizzonti all’interno delle tavole del nostro Stivale. Oltre al costante aumento e investimento dell’imprenditoria straniera, sono in primis i nostri chef a sperimentare piatti, connubi, spezie, aromi e sapori ricevendo consensi più che positivi dai propri commensali, proiettando la nostra ristorazione verso nuove tappe. Un know…
2 marzo 2018
Training Center Gelateria Pasticceria Mozambico nel laboratorio di cucina di a Scuola di Gusto la formazione per pasticceri in Mozambico e in Etiopia Nel laboratorio di a Scuola di gusto, la scuola di cucina brand del food di Iscom Bologna, inizia la formazione per Baking Pastry and Gelato Art Training Center, il progetto promosso dal Rotary…
21 febbraio 2018
La pizza da un anno a questa parte è diventata patrimonio dell’umanità secondo l’Unesco. Una storia appassionante, che risale al XIX quando nelle veraci preparazioni napoletane assunse l’attuale denotazione. Oggi la pizza si è evoluta, mantenendo un gusto e un’identità esclusiva e universale, cambiando spesso forma (dalla teglia alla pala, al cosiddetto portafoglio d’asporto,…
15 febbraio 2018
Nell’era più mediatica e passionale della cucina, la curiosità ha rotto numerosi tabù appartenenti ai canoni tradizionali delle nostre tavole. Riuscire a rimanere a pari passo con le nuove tendenze a cui il mondo enogastronomico sta andando sempre più incontro è di fondamentale importanza per la professione del cuoco. La scelta della materia prima, i…
9 febbraio 2018
Leonardo Fontana, 27 anni e già capopartita degli antipasti, panetteria e dolci all’Antica Trattoria del Reno Italian Grill & Bbq quality. Il suo percorso nasce dal nostro corso di cucina “Professione Cuoco”. Leonardo, quale parte del corso le è piaciuta di più? “Sono partito praticamente da zero. Il corso professione cuoco mi ha dato…
9 febbraio 2018
Il 2018 sarà l’anno d’exploit dei lievitati. Panettiere, pizzaiolo e pasticcere tra i mestieri più ricercati in assoluto. Le statistiche parlano chiaro, le nuove influenze della cucina provengono direttamente dalla richiesta: nei forni e nelle cucine l’importanza della lunga lievitazione e l’utilizzo delle farine naturali di vario tipo derivano da un’attenzione sempre più pungente rivolta…
31 gennaio 2018
La professione di cuoco è in costante aumento. Sono dati stimolanti, in continua crescita derivati dall’Agenzia del lavoro. Segnali raggianti e incoraggianti, come testimonia il notevole aumento di richiesta registrato soprattutto nel nord Italia e nella città di Bologna, dove negli ultimi anni abbiamo assistito a un notevole boom di aperture. La figura del cuoco…
24 gennaio 2018
Pizza gourmet o pizza napoletana? L’evoluzione che una delle specialità più emblematiche della nostra cucina ha subito nell’ultimo decennio ha influenzato gli usi e costumi più tradizionali della pizza napoletana. L’importanza della digeribilità oggigiorno è diventato uno dei punti primari nelle preparazioni più accurate e all’avanguardia del pizzaiolo moderno. Il cambio d’abito che lo street…
30 novembre 2017
Venerdì 24 novembre si è conclusa, con l’esame finale teorico e pratico, l’undicesima edizione del corso Professione PASTICCERE. I corsisti hanno affrontato dapprima una prova scritta sugli argomenti trattati durante le ottanta ore di corso pratico. A seguire, si sono cimentati nella realizzazione di creme a piacimento con cui farcire e decorare il pan di spagna fornito…
20 novembre 2017
Abbiamo intervistato Arturo Guerini, 23 anni, ex allievo del corso Professionale di Pasticceria di base presso la nostra scuola. Oggi Arturo gestisce il negozio Antica Drogheria Guerini – dal 1953 a Vidiciatico (Bologna). ● Quand’è nata la tua passione per la pasticceria? Sebbene il mio babbo sia un fornaio e da anni gestisce anche il negozio di generi alimentari,…
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