25 Novembre 2019
Intervista a Patrizia Rossetti, corsista presso a Scuola di gusto, di un corso privato di pasta fresca a scopo professionale, per l’avvio di un’attività in Germania, suo luogo di residenza. Quand’è nata la sua passione per la pasta fresca? La passione per la pasta fresca è nata in casa, fin da bambina insieme alla nonna, alla…
18 Novembre 2019
Prosegue il viaggio nel mondo del tofu a cura della Chef Pina Siotto. Per leggere la prima parte dell’articolo clicca qui. In Cina esistono tante e diverse varietà di tofu, da cui deriva una altrettanto ricca possibilità di cucinarlo. Tofu morbido / setoso Di colore bianco e consistenza molto tenera, delle tante varietà di tofu…
7 Novembre 2019
La parola “tofu” appare per la prima volta in Europa nel 1603 in un vocabolario portoghese-giapponese. Successivamente, dalle entusiastiche descrizioni ritrovate negli epistolari di Benjamin Franklin della seconda metà del ‘700 alla prima produzione di tofu confezionato nella plastica del 1966, la diffusione in Occidente ha avuto una lenta, quanto regolare ascesa nei mercati e…
7 Ottobre 2019
Tradizione, cultura e civiltà, l’Olio Extravergine di Oliva, rappresenta un patrimonio non solo gastronomico, ma anche identitario; un’eredità e una ricchezza che si riflettono sulla nostra tavola. Considerato dagli esperti come il grasso “più adatto”, il migliore, per l’alimentazione umana, perché è l’unico olio ad essere prodotto solamente spremendo le olive, senza l’aiuto di solventi…
18 Settembre 2019
L’avocado, un alimento dalle mille proprietà che si presta alla preparazione non solo di coloratissimi avocado toast, tanto amati dai food blogger di ogni parte del globo, come dimostrano le foto con questo hashtag su Instagram: sono più di un milione! Questo frutto cremoso è infatti altamente versatile e ci permette di preparare un’infinità di…
27 Agosto 2019
Consulente di pasticceria e panificazione Maurizio De Pasquale da anni è impegnato nella ricerca e utilizzo di ingredienti alternativi, nella direzione della salute e del benessere. Nella sua visione del futuro i prodotti free from e nutraceutici saranno sempre più ricercati, soprattutto dalle fasce più giovani di consumatori. In particolare, secondo Maurizio, si dovrà lavorare per…
30 Luglio 2019
UNA CHIACCHIERATA CON ALDO ZIVIERI Adua e Graziano Zivieri, insieme ai figli, Aldo, Elena, Fabrizio e Stefano, portano avanti le idee che, nel 1987, spinsero il primogenito Massimo a suggerire l’apertura di una macelleria a Monzuno, paese montano nel cuore dell’appennino emiliano: allevamenti etici, avviati nel rispetto del benessere degli animali e dei loro naturali…
12 Luglio 2019
Tante volte le persone ci definiscono utilizzando come denominatore comune ciò che siamo a livello lavorativo. Personalmente, quando qualcuno mi chiede “cosa fai nella vita?” mi trovo dannatamente in difficoltà a rispondere. Non sono una pasticcera: non solo. Sono una sognatrice, scrivo, viaggio, amo. Tutta questa miscellanea di elementi si mischiano e fondono insieme anche…
24 Giugno 2019
Francesco, perché la pasticceria? Perché sono goloso. Alla base di tutto c’è la mia grande golosità. A dieci anni, all’inaugurazione del negozio di tessuti di mia cugina, mi presi una strigliata perché mangiai da solo tutto il vassoio pensato per gli intervenuti all’evento, mi sentii umiliato e lì decisi che io, questi dolci, dovevo imparare…
4 Giugno 2019
Volge al termine anche il percorso intrapreso dai partecipanti al corso professionale Cuoco svoltosi all’interno del laboratorio di cucina di a Scuola di gusto. Un’avventura lunga e appassionante che ha visto i nove corsisti affrontare centosettanta ore di aula e laboratorio didattico, in compagnia di alcuni dei migliori Chef del territorio, attraverso un programma didattico completo ed esaustivo,…
3 Maggio 2019
Si è conclusa giovedì 18 aprile 2019 l’ultima edizione del corso Professione PANETTIERE con l’esame finale teorico e pratico, al termine di un lungo percorso formativo svolto nel laboratorio di a Scuola di gusto. Sotto la guida di esperti docenti, i corsisti hanno imparato a conoscere le materie prime, a lavorare gli impasti, le tecniche di lievitazione, la cottura dei…
19 Aprile 2019
Si è concluso martedì 16 aprile 2019 il corso Professione PASTICCERE, per le classe tutta al femminile che, inseguendo il proprio sogno, ha frequentato il lungo percorso formativo svolto nel laboratorio di a Scuola di gusto. Il corso professionale di pasticceria prevede infatti 260 ore di formazione totali di cui 100 in aula e laboratorio pratico e 160 di…
18 Aprile 2019
Venerdì 12 aprile si è concluso il corso professionale Pizzaiolo, svolto in collaborazione con la Scuola Pizzaioli Gourmet, che ha visto i partecipanti impegnati in 52 ore di laboratorio didattico e che prevede ora uno stage aziendale di 160 ore. Durante l’esame finale, i futuri pizzaioli hanno potuto presentare, davanti alla giuria tecnica, la “loro” pizza: ideata e realizzata in…
9 Aprile 2019
Enrica, perché è così importante insegnare il valore del team nella formazione alle aziende?Per un motivo semplicissimo: insieme si possono raggiungere traguardi che, da soli, non saremmo mai in grado di ottenere. Perfino negli sport individuali come il nuoto, il tennis o la corsa, gli atleti che vincono dicono che la loro vittoria è…
19 Marzo 2019
Teobaldo Bianchini, classe 1995 di Pesaro, ex corsista di a Scuola di gusto attualmente lavora da MozzaBella a Bologna, dopo uno stage durante il corso professionale di Pizzaiolo . “Ho frequentato il corso professionale Pizzaiolo organizzato da a Scuola di gusto nell’ottobre 2018. Al termine ho effettuato il mio percorso di stage, della durata di alcuni…
8 Marzo 2019
della Dr.ssa Livia Galletti Biologo Nutrizionista Il campo della nutrizione dello sportivo è oramai un settore ultra specializzato della nutrizione umana. Per ogni sport, per ogni tipo di esercizio, per ogni possibile durata della performance, per gli allenamenti, per le competizioni, per maschi e per femmine, per ogni atleta insomma, si conoscono strategie finissime di…
21 Febbraio 2019
di Filippo Venturi scrittore e oste bolognese La Montanara Via Augusto Righi 15/a Faccio questo lavoro da una vita e non lo cambierei con nessun altro al mondo. Stare in mezzo alla gente, capirla, servirla, non è solo un mestiere, è un’arte. “Servire è l’arte suprema”, diceva Benigni nella Vita è bella. “Dio serve gli uomini,…
31 Gennaio 2019
Giovanni Pisana, classe 1987 di Ragusa, ex corsista di a Scuola di gusto – la scuola di cucina di Confcommercio Ascom Bologna – dopo aver frequentato il corso chef, ora lavora svolgendo la professione che ama. Qualche consiglio di Giovanni può essere utile a chi, come lui, ha scelto di lavorare nella ristorazione. “Attualmente lavoro come…
14 Dicembre 2018
Quello del cuoco è indiscutibilmente il mestiere del 2000. L’attrattiva e l’appeal derivati da un successo mediatico e giornalistico con pochi eguali, sono stati i fattori determinanti per ridisegnare completamente l’immagine e le aspettative da parte del pubblico che oggigiorno osserva, con tutto un altro piglio, una figura sicuramente creativa e affascinante ma che ha alle…
7 Dicembre 2018
Si è concluso martedì 4 Dicembre 2018 il corso Professione PASTICCERE, per i 16 partecipanti che, inseguendo il proprio sogno, hanno frequentato il lungo percorso formativo svolto nel laboratorio di a Scuola di gusto. Il corso professionale di pasticceria prevede infatti 260 ore di formazione totali di cui 100 in aula e laboratorio pratico e 160 di stage, di…
6 Dicembre 2018
In occasione delle festività natalizie, la scuola di cucina di Bologna a Scuola di gusto si rivolge a tutti coloro che saranno alle prese con i preparativi dei pranzi e dei cenoni curando i propri ospiti assecondandone le preferenze. La presenza a tavola di un commensale che ha scelto di mangiare vegano o vegetariano potrebbe…
4 Dicembre 2018
La gestione della sala. Croce e delizia dei ristoratori nel 2018, soprattutto d’innanzi a una clientela che ha le pretese e i mezzi per esporsi ed essere più critica rispetto al decennio passato e ad un personale meno qualificato e meno numeroso. “Cercasi addetto sala e cameriere” gli annunci dei ristoranti spopolano sul web e…
30 Novembre 2018
Si è concluso mercoledì 28 Novembre 2018 il corso Professione PANETTIERE con l’esame finale teorico e pratico, a conclusione del lungo percorso formativo svolto nel laboratorio di a Scuola di gusto. Sotto la guida di esperti docenti, i corsisti hanno imparato a conoscere le materie prime, a lavorare gli impasti, le tecniche di lievitazione, la cottura dei prodotti, l’innovativa…
24 Novembre 2018
Si è tenuto mercoledì 21 Novembre il saggio finale del corso professionale Pizzaiolo, svolto in collaborazione con la Scuola Pizzaioli Gourmet. Dopo 52 ore di laboratorio didattico e, prima di intraprendere lo stage di 160 ore, i futuri pizzaioli hanno potuto presentare con orgoglio, davanti alla giuria tecnica, la “loro” pizza: ideata e realizzata in autonomia, a partire dalla scelta…
21 Novembre 2018
Non è il solito aperitivo. Le idee salva party del corso di cucina per passione di a Scuola di gusto, la scuola di cucina di Bologna, sono soluzioni semplici e sfiziose per non ritrovarsi a proporre taglieri di salumi e formaggi, focacce, pizzette, tartine ed altri appetizers decisamente prevedibili e demodè. Nell’era del food pairing,…
13 Novembre 2018
A poco più di un mese dalla festività più attesa dell’anno a Scuola di gusto, la scuola di cucina di Bologna, propone un corso per passione dedicato interamente al brindisi natalizio. Amici, famiglie e parenti si riuniscono per il cenone del 24 e il pranzo del 25 rispettando le tradizioni, i ricettari, le usanze e i…
5 Novembre 2018
La sfoglia, il mattarello, la tradizione. La pasta fresca è un emblema intramontabile della cucina italiana nel mondo e in ogni regione del nostro Paese ci si può sbizzarrire a scoprire le ricette più antiche e autentiche che glorificano e segnano la storia atavica facendo tesori degli alimenti tipici di ciascun territorio. L’Italia guida i consumi di…
29 Ottobre 2018
I benefici di un’alimentazione sana e salutare sono sempre più riconosciuti e approfonditi dagli italiani. L’attrattiva che la cucina vegetariana e quella vegana ha suscitato negli ultimi anni è il risultato di un vero e proprio successo: dall’apertura di supermercati e botteghe alimentari specializzate, alle aree dedicate nei market stessi, l’aumento dei ristoranti a tema…
15 Ottobre 2018
La cucina messicana dal 2010 è diventata Patrimonio dell’Unesco, una testimonianza inevitabile dopo aver raggiunto un grado di popolarità elevatissimo in tutto il mondo. Fin dall’antichità, le tecniche e le procedure di coltivazioni utilizzate dalle popolazioni indigene colombiane raggiunsero una metodologia ordinaria e puntigliosa che andò ad evolversi con le colonizzazioni ispaniche, scoprendo una varietà…
10 Ottobre 2018
Il ramen è il piatto del momento. Quasi 4000 anni fa in cina nacquero i noodles, ovvero la pasta lunga più amata e utilizzata nelle cucine degli orientali. In pochi anni maggiori Paesi orientali importarono e diffusero la ricetta che si differisce dai nostri spaghetti, oltre per l’irregolarità della forma, per la preparazione: acqua, farina…
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