Francesco Carboni

Francesco Carboni

Titolare e Chef presso il Ristorante Acqua Pazza di Bologna, punto di riferimento per gli amanti del pesce. Il pesce infatti, quello con la “P” maiuscola, è la sua missione; la parola d’ordine è una sola: qualità.
La ricerca della materia prima lo coinvolge in prima persona: nella sua cucina entra solo il miglior pescato giornaliero. I suoi piatti, presentati con grande cura, hanno nel prodotto il loro punto di forza.
A tutto questo, fin dal 1978, affianca lo studio del vino;una passione che continua fino ad oggi e che lo ha portato ad esplorare e conoscere le eccellenze enologiche di tutt’Italia e non solo. Ha infatti creato, nel suo ristorante, una carta con un’ampia proposta di spumanti italiani e Champagne, vini bianchi e qualche rosso di rilievo. Da dicembre 2014 è depositario 001 di Laurent-Perrier Champagne.